01 de 07
Comience con cangrejos cocidos y limpios
Ya sea que estés haciendo un cangrejo de cangrejo o un cangrejo resquebrajado, sentados alrededor de una mesa con todo el mundo recogiendo su propia carne de los cangrejos, o recogiendo carne de cangrejo para hacer pasteles de cangrejo o ensalada de cangrejo, esta guía te mostrará cómo sacar carne de cangrejo de patas de cangrejo y garras con facilidad.
Cocinar y limpiar los cangrejos es una operación bastante fácil (ver Cómo cocinar el cangrejo y Cómo limpiar el cangrejo , respectivamente), pero también puedes comprar la mayoría de los tipos de cangrejo que ya se cocinaron y limpiaron. Las variedades más grandes se venden ya parcialmente desglosadas (patas de cangrejo rey de Alaska, por ejemplo).
02 de 07
Romper cangrejos por la mitad
Comience a recoger cangrejos rompiéndolos por la mitad (o cuartos para especímenes más grandes). La mayoría de las variedades se pueden romper a mano, pero las cáscaras más duras se pueden talar con un cuchillo pesado o cuchilla, si es necesario.
03 de 07
Separar las piernas
Con un simple giro y un tirón, la mayoría de las patas de cangrejo se separarán del cuerpo fácilmente. Cangrejos más grandes pueden requerir un cascanueces para facilitar la separación.
04 de 07
Crack the Claws
Algunas personas comienzan con la carne del cuerpo, pero las pepitas más dulces de carne en las garras son buenas para empezar enseguida. Incluso las garras de cangrejo más pequeñas necesitarán ser agrietadas ya que la concha en la garra es más gruesa que en las otras patas. Un cascanueces o una galleta de langosta es una opción popular. Un ablandador de carne plano, un golpe sólido y las garras se abren lo suficiente como para separarse, también funciona. Cualquiera que sea la herramienta que utilice, comience con una fuerza mínima y agregue más hasta que se rompa el caparazón; querrá evitar el desmoronamiento del caparazón y, por lo tanto, tendrá demasiados fragmentos de caparazón en la carne de cangrejo.
Use un tenedor pequeño (los pinchos y los palillos también funcionan bien) para quitar la carne de la uña quebrada. Una vez que hayas limpiado una garra, puedes usar la pinza puntiaguda para extraer la carne del resto del cangrejo.
05 de 07
Piernas de cangrejo divididas
Puedes romper las piernas igual que las garras, pero muchos cangrejos tienen conchas lo suficientemente suaves en sus patas o puedes abrirlas con un par de tijeras de cocina. ¡La decisión es tuya!
Si has dividido el caparazón de las patas limpiamente, podrás sacar una pieza sólida de carne de cangrejo dulce y tierna como recompensa.
06 de 07
Elige la carne del cuerpo
Algunos cangrejos, como los cangrejos azules y los cangrejos de piedra, no tendrán mucha carne en sus cuerpos para molestarse. Cangrejos más grandes tendrán una cantidad justa. La carne del cuerpo no es, en términos generales, tan tierna o dulce como la garra y la pierna, pero aún así puede valer la pena, especialmente porque es bastante fácil de quitar. Solo usa un tenedor pequeño, una púa o pinza para sacar la carne de las diferentes secciones del cuerpo.
Obviamente, puedes hacer la garra, las piernas y el cuerpo en el orden que desees.
07 de 07
Cangrejo escogido
Si no has comido la carne sobre la marcha, tendrás una buena cantidad de carne fresca de cangrejo cuando hayas terminado. Úselo en ensaladas, sopas o simplemente póngalo sobre pan fresco, unte con mantequilla o mayonesa y disfrute de los frutos de su trabajo.