Cómo preparar tu Turquía esta acción de gracias
Cada año salen muchos artículos sobre "cómo saltear un pavo" justo a tiempo para Acción de Gracias. Hay personas que juran salmueras, sin duda, pero no todas salmueras .
Entonces, ¿deberías salmuerar tu pavo? Solo tú puedes decidir. Para ayudar, hemos proporcionado algunos pros y contras para esta popular preparación de pavo.
Los pros de Brining
Los pros son un ave bien condimentada y jugosa. Al remojar un pavo en una solución de sal (sí, muchas salmueras también tienen azúcar y especias, pero sin la sal no obtienes nada), el poder de la ósmosis -donde las células prefieren tener sal de agua y sal similares- asegura que el sodio en la salmuera se infunde en todo el pavo junto con agua extra.
Los contras de Brining
Las desventajas son prácticas y, para algunas mentes, culinarias. En primer lugar, desde el punto de vista práctico, puede ser difícil salmuerar un pavo gigante de Acción de Gracias, ya que debe sumergirse en el líquido, por lo que necesita un recipiente de calidad alimentaria significativamente más grande que el pavo. Un enfriador grande funciona, pero una bolsa de basura no.
En segundo lugar, abordamos las razones culinarias. Como alguna vez afirmó Harold McGee, reconocido científico de alimentos y experimentador, "estarías enojado con tu carnicero si lo hiciera". ¿Por qué no querrías que tu carnicero salmuera tu pavo? La salmuera o remojo de la carne en una solución de agua salada utiliza el poder de la ósmosis para obligar al pavo u otra carne a extraer agua dentro de sí misma. La teoría es que la carne termina más jugosa y húmeda de esa manera. El problema es que es una jugosidad falsa. La jugosidad real proviene de que la carne se aferra a su propia humedad, sin retener agua (sazonada o no) en la que se ha empapado.
Un carnicero lo haría para agregarle peso al pájaro.
La mejor alternativa para saldar
Si la molestia de la salmuera no le parece la mejor preparación para el pavo, pero quiere esa sabrosa y jugosa bondad, existe una alternativa llamada " salmuera seca ", también conocida como "pre-salado". . Así es, los efectos bien sazonados de la salmuera se pueden obtener con una simple capa de sal.
¿Y qué hay de la jugosidad? Por la misma razón, salmuera-ósmosis-también lo hace el pre-salazón. En este caso, un pavo bien salado conserva sus propios jugos naturales, dando lugar a un ave húmeda y sabrosa.
Cómo secar-Salmuera o Pre-Sal a Turquía
Para obtener efectos similares a la salmuera, la salazón previa debe realizarse, al igual que la salmuera, con bastante anticipación. El ave es grande y necesita mover la sal desde el exterior a través de todas las celdas. Para el pavo más sabroso, considere salar el ave el domingo, para su fiesta de Acción de Gracias del jueves. De esta forma le da al pájaro 4-5 días para que la sal trabaje a través de las células.
- Cubra el pavo por encima y debajo de la piel tanto como sea posible, con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal fina de mar por kilo de carne. Parecerá mucho. No te preocupes: la mayor parte se caerá o se cocinará.
- Use aproximadamente 1/4 de la sal dentro de las cavidades del ave, y el resto sobre todo el pavo, trabajando la sal debajo de la piel del pecho y los muslos tanto como sea posible.
- Coloque el pavo en un tazón grande o en una fuente para asar, cubra y deje enfriar por lo menos durante la noche y hasta cuatro días. Al menos 12 horas y hasta 24 horas antes de cocinar, destape, seque, y déjelos al descubierto para ayudar a que la piel se seque. Esto ayudará a asegurar una piel crujiente y marrón cuando el ave esté cocinada.
Asar su pavo como mejor le parezca. Una forma que funciona bien es frotar el ave con aproximadamente 1/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente, poner tocino o panceta sobre el pecho, verter alrededor de una taza de vino blanco seco en la sartén, y comenzar todo a aproximadamente 400 ° F . Después de 30 minutos, baje el horno a 350 ° F y rostice con jugos y quizás 1/4 de taza de vino de Oporto a la vez cada media hora o cuando se le ocurra, hasta que las patas se tambaleen y todo esté completamente cocido, dorado y amoroso. Luego sácalo, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar mientras terminas el resto de los platos, generalmente unos 45 minutos más o menos. Luego talle, sirva y espere a que alguien brinde por el chef.
Para una receta más formal, vea Cómo asar un pavo . Es posible que también desee consultar Tipos de pavos .