El asado es simple: pones lo que se está asando en un horno caliente y lo cocinas hasta que esté hecho. Por alguna razón, el deseo de jugosas carnes blancas y un temor razonable a la carne de ave menos que cocida, asar el pavo de Acción de Gracias se ha convertido en algo mucho más complicado de lo que debe ser. Encuentra una manera fácil y supremamente deliciosa de asar tu pavo a continuación.
Lo que necesitarás
- 1 medio
- pavo (los más pequeños son más fáciles de tostar y si tengo una muchedumbre voy por dos pequeños en lugar de uno gigantesco, de 8 a 12 libras es lo mejor)
- 1/2 cucharadita de sal (fina
- sal marina , por libra de pavo)
- Opcional: 2 hojas de salvia
- 1/2 a 3/4 taza de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
- 3 tallos de apio
- 1/2 libra de tocino (en rodajas finas, o panceta o jamón serrano)
- 1 1/2 tazas de caldo (pollo, o
- puerto leonado o
- stock de pavo )
Como hacerlo
- Enjuague bien el pavo y seque bien con toallas de papel. Frota el pavo con la sal. Parecerá mucha sal. Está bien, la mayor parte caerá antes de que vea el interior del horno. Frote un poco debajo de la piel en el pecho y los muslos, y en todo el ave y dentro de las cavidades. Coloque el pavo en un tazón grande o asadera, cubra y deje enfriar por 24 a 72 horas. Esta salazón previa ayudará al ave a ser sabrosa y a conservar sus propios jugos naturales cuando la asa.
- Un día antes de que planee cocinar el pavo, destapándolo, vierta los jugos que haya en el fondo del tazón o la sartén, seque con palmaditas y desconéctelos. Dejar el pavo al descubierto ayudará a que la piel se seque un poco, lo que le ayudará a obtener la piel maravillosamente crujiente que todos amamos en un ave asada.
- Precalienta el horno a 400 F. Pat el pavo seco. Si usa el sabio , trabaje con las hojas de salvia debajo de la piel en los senos y los muslos. Frota el pavo con la mantequilla.
- Coloque los tallos de apio en la bandeja de asar, estos mantendrán el pavo un poco arriba en la parte inferior de la sartén sin la molestia de una parrilla de asar. Por supuesto, siempre puedes usar una rejilla de asar en su lugar.
- Coloque el tocino, la panceta o el jamón en toda la pechuga de pavo. Ayudarán a evitar que la carne blanca se cocine en exceso, naturalmente hilvanarán la carne mientras se cocina, y le proporcionarán al chef un delicioso refrigerio antes de tener que esculpir el pájaro.
- Pon 1/2 taza de agua en el fondo de la sartén y pon todo en el horno. Después de 30 minutos, reduzca el calor a 350 ° F e hilvane suavemente el pavo, teniendo cuidado de no alterar el tocino, con 1/2 taza del puerto o caldo. Repita el hilvanado cada media hora, usando los zumos de sartén cuando se quede sin puerto o caldo.
- Asar hasta que un termómetro indique 170 F en la base del muslo y / o 160 F en la parte más gruesa del pecho. (Nota: no uso un termómetro cuando aso pavo, lo he tostado lo suficiente como para saber que están listos cuando las piernas se sienten sueltas en sus articulaciones, o incluso que comienzan a alejarse un poco del cuerpo. ) Retire el pavo del horno, tienda con papel de aluminio, y deje reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos y hasta una hora antes de tallar. Esta vez permitirá que la carne termine de cocinarse, permita que los jugos vuelvan a la carne y le dé tiempo para preparar la salsa y terminar el resto de la comida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 761 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 309 mg |
| Sodio | 3,547 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 90 g |