Los rollos de carne y espárragos se conocen como, aspara nikumaki, en japonés. Aspara significa espárrago; niku significa carne de res y maki significa rollo o envoltura. En este plato, la carne cortada en rodajas finas se marina con un glaseado de soja dulce y salado, luego se envuelve alrededor de lanzas de espárragos escaldadas y luego se cocina a la sartén.
Lo que necesitarás
- 8 lanzas de espárragos
- 1 libra de carne de res (estilo shabu-shabu rebanada finamente)
- 4 cucharadas
- salsa de soja
- 1/2 taza
- motivo
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de canola
- Opcional: mostaza caliente japonesa (karashi)
Como hacerlo
- Combine los ingredientes del marinado (salsa de soja, sake, mirin y azúcar) en un tazón mediano y revuelva hasta que se mezclen. Agregue la carne de res en rodajas finas y marinado en el refrigerador por 15 minutos.
- Mientras tanto, corte el fondo de los espárragos, luego corte las espárragos en forma vertical en la mitad o en los cuartos, dependiendo del grosor de la lanza. Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos. Retire de la olla y enjuague con agua fría. Dejar de lado.
- Tome de 2 a 3 pedazos de carne y extiéndalos suavemente en un plato o tabla de cortar. Coloque 2 o 3 piezas de espárragos en un borde de la carne en rodajas. Suavemente enrolle los espárragos en la carne, metiendo el extremo debajo de la parte inferior del rollo. Repita hasta que toda la carne y los espárragos se hayan usado para hacer varios panecillos.
- En una sartén grande, caliente el aceite de canola a fuego medio. Agregue la carne de res y los rollos de espárragos a la sartén y dore la carne hasta que todos los lados estén ligeramente dorados. Agregue el adobo restante a la sartén y cocine a fuego lento la carne y los rollos de espárragos juntos durante 1 a 2 minutos.
- Corte cada carne de res y espárragos en rollos en tercios o cuartos, plato, luego sirva con mostaza caliente japonesa (karashi). Los panecillos también se pueden servir como están, sin ningún tipo de mostaza caliente.
En la cocina japonesa, hay varias variedades de carne y rollos de verduras , y las recetas no se limitan a la carne de res y se pueden sustituir con carne de cerdo en rodajas finas.
En los mercados japoneses y en otros mercados asiáticos hay carne de res y de cerdo muy finamente cortada. En los mercados japoneses, el tipo más delgado de carne a menudo se etiqueta como "shabu-shabu", que es un reflejo de la carne fina que se utiliza en los platos de estilo japonés shabu-shabu. Un corte de carne ligeramente más grueso, pero todavía en rodajas finas, se conoce como "sukiyaki", que se utiliza en el tradicional pote japonés de sukiyaki. Cuando no se dispone de supermercados japoneses o asiáticos, se pueden encontrar cortes de carne de res o puerco rasurados en los supermercados occidentales, o solicitarlos al carnicero.
Para esta receta, se puede usar carne de res afeitada, shabu-shabu o de estilo sukiyaki.
Es más fácil trabajar con la carne de res al estilo sukiyaki, ya que no se rasga tan fácilmente como la carne de estilo shabu-shabu cuando se envuelven los rollos de carne y vegetales. Prefiero el corte de carne Shabu-Shabu más delgado para obtener un rollo más delgado y delicado, sin embargo, para una versión un poco más fuerte, recomiendo usar carne al estilo sukiyaki.
El perfil de sabor del glaseado de salsa de soja para este rollo de carne y espárragos es una reminiscencia de la salsa teriyaki, pero la dulzura se puede ajustar fácilmente a su preferencia mediante la adición de menos o más azúcar.
Aspara nikumaki (rollos de carne y espárragos) se puede servir sin cortar, como plato principal para el almuerzo o la cena. Después de que los panecillos estén cocidos, también se pueden cortar en tercios y servir como aperitivo o en un almuerzo bento. Este plato también funciona bien como comida para chuparse los dedos para comidas y es adecuado para los niños.