Cómo cocinar el restaurante perfecto Steak

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Cocinar el filete perfecto del restaurante

Puede pagar mucho dinero cuando salga a un restaurante para una agradable y sabrosa cena de carne. O puede quedarse en casa, ahorrar algo de dinero y hacerlo usted mismo.

A continuación se muestra un desglose de uno de los mejores métodos para cocinar su carne: con una sartén de hierro fundido. Y con los precios que ofrece un buen filete en estos días, queremos asegurarnos de que tenga las herramientas y las técnicas de su lado, así que lo único que lamentará es que no haya más personas que vengan a probar sus habilidades culinarias.

Que necesitarás:

• Un buen bistec
• Una sartén de hierro fundido
• Una parrilla de gas con quemador lateral
• Mantequilla
• Aceite de alta temperatura, como el aceite de aguacate
• Sal y pimienta
• Un par de pinzas de mango largo
• Un termómetro digital de lectura instantánea

Habla con tu carnicero acerca de conseguir un buen bistec. Preferimos un chuletón sin hueso para este método. El hueso puede reducir el contacto con la bandeja y, por lo tanto, reducir la cantidad de caramelización. Busque un bistec de "elección" o "primer grado" , aunque el primer grado costará mucho más.

ADVERTENCIA : Este método usa temperaturas extremas que pueden derretirse a través de guantes de cocina, ¡así que ten mucho cuidado!

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Aceite el filete

Una vez que tenga su bistec, cubra ligeramente con aceite. Elija un aceite con un alto punto de humo , ya que el aceite se descompone a altas temperaturas. Los aceites como el aceite de aguacate pueden tomar una temperatura mucho más alta que la mayoría.

Es muy importante que cada lado esté bien cubierto con aceite, pero no hay necesidad de preocuparse por los lados. Mientras que la carne no se pegará, necesita la lubricación para conducir el calor de la sartén a la carne lo más rápido posible. Este método tiene que ver con la velocidad, así que mantente al alcance de la mano.

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Sazonar el filete

Ahora es el momento de condimentar el bistec. Por lo general, esto incluye pimienta negra molida y un mar grueso o sal kosher. El aceite mantendrá los condimentos en su lugar y si elige hacer una salsa en la sartén más tarde, esto proporcionará un sabor extra.

Además de sal y pimienta, muchos restaurantes agregan perejil seco u otras hierbas a la mezcla. Puede usar cualquier cosa que quiera, pero manténgala liviana. Queremos maximizar el sabor del bistec, no los condimentos.

Si nada más, necesita que la sal reaccione con la superficie de la carne para producir el sabor correcto. Deje que la sal se asiente en el bistec durante unos 15 minutos antes de cocinar, de modo que tenga tiempo de absorberlo en la superficie.

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Precalentar la parrilla

Este proceso se puede hacer con una estufa y un horno, o un quemador lateral y una parrilla. Necesita el quemador para calentar la sartén e iniciar la cocción de carne y la parrilla o el horno para completar el proceso. De cualquier manera, la parrilla o el horno deben precalentarse a una temperatura alta. Recomendamos disparar a aproximadamente 500 F (260 C), pero cualquier temperatura de alrededor de 400 F (205 C) o superior lo hará.

Este proceso crea una gran cantidad de humo. No lo notará mucho en el patio, pero su alarma de incendio probablemente se dará cuenta si elige cocinar en el interior. Si está haciendo esto en la cocina, es posible que desee apagar la alarma contra incendios durante todo el tiempo y abrir una ventana o dos.

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Precaliente la sartén de hierro fundido

Para que todo este proceso funcione, necesita una sartén de hierro fundido caliente (o para trabajo pesado). Fumar caliente significa fumar caliente. También debe estar limpio y sin ningún tipo de aceite (que no sea lo que se sazona con una sartén de hierro fundido) o aerosol para cocinar. Todo el aceite que necesitas ya está en la superficie del filete.

Para probar el calor, coloque una sola gota de agua sobre la bandeja. Si baila por un segundo antes de desaparecer, la sartén está lo suficientemente caliente. Asegúrese de tener listo el bistec, un plato limpio, un guante de parrilla para trabajo pesado, un poco de mantequilla y un par de pinzas. No tendrá la oportunidad de alejarse una vez que comience el proceso de cocción.

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Coloque el filete en la sartén caliente

Coloque el bistec en el centro de la sartén caliente. Es importante que la mayor parte de la carne esté en contacto con el metal como sea posible, por lo tanto, nunca use un filete más grande que su sartén.

Esto generará una gran cantidad de humo, estallar y chisporrotear, pero debes esperar exactamente dos minutos antes de mover la carne. Puede pensar que está ardiendo, pero descanse tranquilo de que todo está bien (a menos que las llamas se disparen hacia el cielo, luego apague el gas y corra). Sé paciente y observa el reloj de cerca.

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Dar la vuelta al bistec

Después de dos minutos, voltee el bistec colocándolo exactamente donde estaba, asegurándose de que esté bien asentado en la sartén.

Continúe cocinando el bistec por dos minutos adicionales. Tómese su tiempo para admirar lo hermoso que se ve este filete ahora. Observe el intenso color marrón oscuro (no negro) de la superficie cocida. Hermoso, ¿no?

De nuevo, sea paciente y deje que el bistec continúe (el quemador aún en alto) para cocinar. Durante este tiempo, asegúrese de tener su guante de parrilla (u horno) encendido. Esto tiene que ser un buen guante, ya que el metal que está a punto de recoger es pesado y casi 500F.

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Filete superior con mantequilla y traslado a la parrilla (horno)

El bistec ha estado cocinando durante cuatro minutos y si lo desea es muy raro que sea hora de quitarlo del fuego. Si lo quiere más cocido que esto, transfiera la sartén a la parrilla precalentada (o al horno). Establezca la temperatura por encima de 400F (205C).

Además, antes de cerrar la tapa de la parrilla o la puerta del horno, deje caer un poco de mantequilla en la parte superior de la carne justo en el medio. Esta mantequilla se derrite rápidamente y se vierte sobre el bistec dándole un rico sabor a nuez caramelizada.

Para obtener una lectura precisa de la temperatura en este bistec, use un termómetro para horno o un termómetro tipo pólder (del tipo de la unidad remota para que pueda leer la temperatura sin abrir la tapa o la puerta).

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Probando la temperatura

Probar el cocimiento es tanto un arte como una ciencia. Si usa un termómetro, debería poder medir de cerca el punto de cocción del bistec. Recuerda que debes quitarlo 5 F (2.7 C) por debajo de la temperatura objetivo. El bistec continuará cocinando por unos minutos después de que haya sido retirado del fuego.

Digamos que quiere un bistec medio raro (aproximadamente 130 ° F o 55 ° C), luego debe sacar ese bistec de la parrilla y sacarlo de la sartén cuando el centro de la carne alcance 125 ° F (52 ° C).

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Descanso, plato y servicio

Cuando el bistec esté listo para sacarse de la sartén, colóquelo en un plato y cúbralo suavemente con un trozo de papel de aluminio. Tenga en cuenta el tiempo. En cinco minutos, usted (o quienquiera que esté comiendo este bistec) debería estar listo para tener el mejor filete de sus vidas. El tiempo de descanso permite que los jugos se redistribuyan en la carne haciéndola tan tierna como la mantequilla caliente.

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Opcional: salsa de carne

El bistec está fuera de la sartén, y los goteos en esa sartén son tan buenos que podrías lamerlo si no fuera 500 F. Este es un pequeño truco para agregar aún más sabor a tu bistec. Lanzar en:

• 1/2 taza de chalotes
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/2 taza de hierbas frescas picadas ( albahaca , orégano , cilantro , perejil , etc.)
• 2 dientes de ajo machacados

Mezcle todo junto en la sartén caliente flameante y vierta una vez combinado. Cubra el bistec con esta salsa o úselo en papas al horno, vegetales o cualquier otro platillo que tenga que acompañar el mejor bistec de su vida.