El corte de carne más tierno
El solomillo de ternera es un gran corte de carne que sale de la sección de lomo corto. Es el centro de la ternura. Esto lo convierte en uno de los cortes más populares. Esto también lo convierte en uno de los cortes más costosos también. El lomo entero cortado puede pesar alrededor de 6 libras y cuesta tanto como $ 100 o más. Si tuvieras la misma cantidad de carne cortada en filetes , puede costar aún más. Compare para tratar de mantener el precio bajo.
Tenderloin es fácil de recortar así que si puedes conseguirlo sin recortar por menos, ve por ello.
Para recortar el solomillo de ternera, comienza quitando la piel plateada. Esto cocina muy duro y hace que lidiar con el lomo sea difícil. Esto es similar a quitar la membrana de las costillas. Intente usar una toalla de papel para obtener un buen agarre en la piel mientras usa un cuchillo para levantarlo de la carne. Luego elimine cualquier exceso de grasa que pueda estar colgando.
Desde aquí puedes cocinar el solomillo entero o cortarlo en filetes. Si quieres asar a la parrilla como asado, debes atar el filete en un asado redondo y homogéneo. Esto lo ayudará a cocinar uniformemente. Tenderloin debe tener una superficie caramelizada agradable, así que empiece tocando el asado en una parrilla mediana caliente el tiempo suficiente para dorar ligeramente la superficie. Pase a la parrilla indirecta y termínela a fuego lento. Planee en aproximadamente 15 a 20 minutos por libra de carne con una temperatura baja y 15 minutos adicionales de tiempo de descanso.
Retire el filete cuando haya alcanzado una temperatura interna de 125 grados F. Cubra y deje reposar por 15 minutos. Continuará cocinando durante este tiempo y la temperatura aumentará entre 10 y 15 grados más.
Si quieres cortar el solomillo en filetes, entonces la parrilla será fácil. Como con cualquier filete, cocine a una temperatura alta durante aproximadamente 1 minuto por lado.
Reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que esté listo. Dependiendo del grosor, el tiempo de cocción restante puede ser de aproximadamente 2 minutos por lado a 5 minutos por lado. Siempre use un termómetro para obtener la temperatura correcta. Permita que los filetes descansen durante aproximadamente 5 minutos y planifique que la temperatura aumente unos 5 grados más después de sacarlo de la parrilla.
Como un buen lomo de ternera es a la vez tierno y sabroso, no necesitará muchos condimentos. Pruebe un poco de pimienta negra, ajo y tal vez una capa muy ligera de un aceite de oliva con sabor. Cualquier cosa más simplemente restará valor al sabor de la carne.