Uno de los mejores cortes que probablemente no estés comprando
Durante años, el tri-tip de ternera se molió en hamburguesas o se cortó en cubos y se vendió como sopa de carne. La razón de esto es que solo hay uno por cada lado de la carne de res y en los días en que los carniceros tallaban su propia carne, se consideraba un desperdicio de espacio de exhibición vender el trinquete por sí mismo. Ahora que los talladores realizan el tallado, es mucho más probable que encuentres el trinquete en tu carnicero local.
Si no lo ves, pídelo. Este corte de carne que a menudo se pasa por alto no solo es relativamente barato, sino que también es muy sabroso y se ha convertido en uno de los favoritos entre los que saben.
El asado o filete de tri-tip (también llamado asado triangular) es el 1 1/2 a 2 1/2 libras de carne que se sienta en la parte inferior del solomillo. No solo tiene un sabor rico, sino que también tiende a ser más bajo en grasa que la mayoría de los otros cortes. Por supuesto, esto significa que puede secarse más rápido, pero con un buen adobo no se puede equivocar con este corte. Buenos condimentos y adobos para tri-tip son aquellos inspirados en sabores del sudoeste o asiáticos.
La versatilidad de tri-tip es otro factor que los hace geniales. Sin cortar, es un asado fantástico que debe ser asado indirectamente durante 30 a 40 minutos. También puede cortar el tri-tip en filetes gruesos de 1 pulgada, que se asan en aproximadamente 8 minutos a fuego medio bajo o medio. Como siempre, deje que su bistec (o asado) repose de 5 a 10 minutos antes de cortarlo o servirlo.
Esto permite que los jugos se redistribuyan y equilibren el calor.
Como el tri-tip es magro, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, especialmente cuando prepare el asado completo. Medio es todo lo que debe ir con este corte. Use un termómetro de carne para asegurarse de que lo haga justo donde lo desea. Si está acostumbrado a asar otros cortes, este puede tirar algunos grillers apagándolos cuando estén listos para servir.
Hay mucha gente que se queja de tener dificultades para encontrar este corte. En el pasado, casi todo fue enviado a California o molido para hamburguesas de solomillo. Con el reciente interés, sin embargo, puede encontrar este corte en muchos lugares, incluidos los grandes centros comerciales como Costco y Sam's Club. Si es necesario, intente llamar. Es un gran corte de carne y vale la pena buscarlo.