Steak Doneness

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Cocinar filete a la medida deseada

Para medir correctamente cuando se cocina un filete, debe saber algo acerca de la carne antes de que llegue a la parrilla . Familiarizarse con la calidad y el corte del filete le ayudará a aprender cómo cambia a medida que se cocina. Lo mejor es sostener el filete crudo en la mano y sentirlo; en su forma cruda, la carne se sentirá esponjosa y suave y la grasa alrededor del filete será más dura. A medida que la carne se cocina, se vuelve más firme y cada vez más sólida a través del medio, mientras que la grasa se ablanda y derrite.

Saber cómo se siente el bistec mientras se cocina, pasando de blando a firme, es una forma de probar el punto de cocción. Por supuesto, no hay sustituto para un buen termómetro . Pruebe la temperatura correcta pegando la sonda de un termómetro de carne confiable a través del costado del filete al centro para obtener resultados precisos. Los tiempos indicados dependen del calor de la parrilla, por lo que debe vigilar de cerca la carne, monitorear la temperatura y ajustarla en consecuencia hasta que encuentre la cantidad correcta de tiempo para su parrilla.

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Filete raro

Este es el bistec para el verdadero carnívoro que quiere algo casi crudo pero lo cocina (lo menos posible) para ser educado. Un bistec raro debe estar tibio en el centro, ligeramente carbonizado en el exterior, dorado por los lados y rojo brillante en el medio. La carne debe ser suave al tacto, al igual que la carne cruda, pero dorada sobre la superficie.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 5 minutos. Gire y continúe asando por otros 3 minutos. Cocine a una temperatura interna de 120 a 130 F (50 a 55 C).

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Steak-Medium Rare

Este es el nivel de cocción recomendado para un buen bistec. Pregúntele a cualquier chef cómo les gusta su bistec preparado y casi todos dirán medio raro. Un bistec medio raro debe estar tibio por el medio y la mayor parte del centro debe ser de color rosado con un toque de rojo. Los lados deben estar bien dorados, la parte superior e inferior caramelizados a un color marrón oscuro con buenas marcas de parrilla. La superficie firme de este bistec debe dar un poco hacia el centro (saltará rápidamente).

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 5 minutos. Dé vuelta y continúe cocinando por otros 4 minutos a una temperatura interna de 130 a 135 F (55 a 57 C).

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Steak-Medium

Si está buscando a un grupo grande de personas, este nivel de cocción a menudo agrada a la mayoría de las personas. Un bistec medio cocinado debe tener una banda gruesa de color rosa claro por el medio, pero más dorado que rosado. Los lados deben ser de un color marrón intenso y la parte superior e inferior carbonizados oscuro (pero no negro). Este bistec debe tener algo de juego en el medio pero se siente firme al tacto.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 6 minutos. Gire y continúe cocinando durante otros 4 minutos hasta que se alcance una temperatura interna de 140 a 150 F (60 a 65 C).

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Steak-Medium Well

Este es el bistec para los aprensivos que no quieren color en su carne. Si puede acercarse sigilosamente a alguien que ordena bien, les hará un favor a ambos. Un bistec mediano bien debe tener un toque de rosa en el medio del bistec. La superficie debe ser de color marrón oscuro con buena carbonización en la parte superior e inferior. Este bistec será muy rígido pero aún tendrá un poco de aplastamiento en el centro.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 7 minutos. Gire y continúe asando por otros 5 minutos. Cocine a una temperatura interna de 155 a 165 F (68 a 74 C).

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Steak-Well

La mayoría de las personas te dirán que este es el bistec para las personas a las que no les gusta el bistec. Si bien hay algo de cierto en eso, es una petición popular, por lo que cualquier buen griller debe saber cómo hacerlo. Un filete bien hecho es el más difícil de cocinar. El secreto es hacerlo lento y lento: es la única forma de evitar quemarse mientras se cocina por completo en el centro.

Este bistec no debe ser quemado por fuera. Si bien no hay una pizca de rosa en el medio, debe estar dorado, no quemado. Este bistec debe sentirse sólido al tacto.

Para un bistec de 1 pulgada, ase a la parrilla a fuego medio entre 10 y 12 minutos por lado. Debería alcanzar una temperatura interna de 170 F (77 C) o más.