Cómo asar los filetes

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Asar a la parrilla filete - preparar el filete

Saber que el filete que vas a asar es muy importante. Te animo a que literalmente entiendas la carne. Un filete cambia de textura y densidad a medida que se cocina y saber cómo se siente antes de que llegue a la parrilla, lo ayudará a alcanzar la cocción deseada. Dadas las diferencias entre las parrillas, las superficies de cocción y los cortes de carne, no hay una regla establecida sobre cuánto tiempo llevará cocinar. Saber la sensación de la carne te servirá mejor que cualquier reloj. Si te sientes mejor usando un termómetro, también repasaré las temperaturas a medida que cocinamos.

Tome nota del grosor de la carne. Estoy usando una carne de 1 pulgada de espesor para esta demostración, pero le diré cómo ajustar para otros grosores. Asegúrese de saber qué tan grueso es el filete y de recordar ese grosor para más adelante.

Cosas que necesitará:

• Un filete
• Sal y pimienta (o su condimento preferido)
• Una parrilla muy caliente
• un Termómetro de Carne confiable (opcional)
• Un reloj o reloj con una segunda mano

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Asar carne a la parrilla - engrasar la parrilla de cocina

Trate de mantener un buen contacto en la parrilla sin permitir que la carne se pegue. Esto significa asegurarse de que su superficie de cocción esté limpia y engrasada. Es una buena idea engrasar la rejilla de cocción mientras está caliente. Esto se hace mejor cuando se calienta la parrilla. La forma más fácil de hacerlo es con una toalla de papel empapada en aceite y el cepillo utilizado para limpiar las rejillas.

Doble una toalla de papel por la mitad hasta que tenga el tamaño de su cepillo de limpieza de la parrilla. Remojarlo con un poco de aceite. Sugiero un aceite con un alto punto de humo como un aceite de oliva extra ligero o aceite de semilla de uva. Cepille esto sobre las parrillas de cocción de manera uniforme. Sí, fumará un poco, pero está bien. Siempre y cuando no deje que la parrilla se asiente a su temperatura más alta por mucho tiempo antes de asar, el aceite permanecerá allí cuando los filetes continúen.

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Asar los filetes - aderezar los filetes

Un buen bistec no necesita mucho condimento . Un poco de sal y pimienta mejorará el sabor. Pequeñas cantidades de hierbas y especias pueden recorrer un largo camino. Al condimentar un bistec es importante no exagerar. Asegúrese de obtener una aplicación pareja de lo que sea que use. Recuerde que algunos de estos condimentos se desprenderán durante la cocción. Puede aplicar los condimentos temprano para dejar que los sabores se hundan un poco, pero el efecto no es muy notorio.

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Grilling Steaks: caliente como puedas

Para obtener su bistec bien cocido, debe hacerlo rápido y caliente. Esto abrasa la superficie dándole al filete una superficie crujiente y caramelizada mientras le permite elegir qué tan bien lo quiere hacer en el medio. Esto significa que debes llevar tu parrilla tan caliente como sea posible. Si usa carbón vegetal, necesita una capa pesada de carbón ardiente, blanco caliente. Si utiliza una parrilla de gas, debe dejar que la parrilla se caliente tanto como sea posible. Es una buena idea saber qué tan caliente puede estar su parrilla, para saber cuándo alcanza esta temperatura. Coloque los filetes tan pronto como su parrilla alcance este punto.

Si desea que su bistec se cocine a mediano ( medio bien o bien ) deje que la parrilla se caliente hasta su temperatura más alta, luego baje un poco la temperatura. Si no lo hace, la superficie del filete puede quemarse y secarse antes de que el centro alcance estas temperaturas más altas.

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Asar a la parrilla filetes - posición uno

Finalmente, estamos listos para poner el bistec a la parrilla. Asegúrese de no tener nada más que hacer, ya que es importante quedarse junto a la parrilla. Esto será rápido, así que tenga a mano todo lo que necesite.

Mantenga la parrilla cerrada tanto como sea posible para mantener el calor. Antes de poner los filetes, échales un buen vistazo. Encuentra un "top" Cuando giramos los filetes en un minuto, querrás saber dónde está esa parte superior para obtener las marcas perfectas de la parrilla.

Antes de ponernos ese filete, hablemos del tiempo. Si está buscando un bistec mediano de 1 pulgada de espesor, nuestros tiempos de cocción serán de un minuto (cuatro unidades de un minuto). Si quiere que su filete esté bien o bien hecho, baje el fuego a fuego medio alto (pero déjelo caliente para empezar). Sus tiempos de cocción serán de dos minutos. Si utiliza un bistec más grueso (pero menos de 2 pulgadas), los tiempos de cocción serán de 1 1/2 minutos o 3 minutos para medio bien o bien. Si su bistec tiene menos de 3/4 de pulgada de grosor (pero más de 1/2 pulgada), los tiempos de cocción serán de 45 segundos o de 1 minuto para medianos y buenos.

Habiendo dicho eso, necesitas saber tu parrilla . Algunas parrillas alcanzan temperaturas de más de 700 grados F, mientras que otras tienen problemas para reunir 500. Si su parrilla funciona a una temperatura más baja, es posible que necesite aumentar estos tiempos hasta en un factor de 2.

Ahora, abra la parrilla, coloque el bistec con la parte más alejada de usted. Lo que significa que la parte superior del filete está en la parte posterior de la parrilla o en la posición de las 12 en punto.

Con los filetes a la parrilla, cierre la tapa y comience a contar el tiempo. Voy a seguir con el tiempo de cocción de 1 minuto para esta demostración, pero ajustaré según el grosor de la carne y el punto de cocción deseado.

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Grilling Steak - Segunda posición

Después del primer minuto, es hora de girar el bistec. No estamos volteando el filete, vamos a rotar el filete 45 grados desde la posición de las 12 en punto hasta la posición 1:30. Esto nos dará el patrón de diamante en los filetes que se ve muy profesional.

Gire los filetes rápidamente y cierre la tapa otra vez y comience a mirar la hora otra vez.

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Asar a la parilla filetes - Tercera posición

Estamos a la mitad del tiempo de cocción y listos para darle la vuelta al bistec. Coge el bistec y voltéalo para que la parte superior quede en la posición de las 12 en punto. Cuando levanta la tapa de la parrilla, la carne debe aparecer gris en la parte superior (lado sin cocinar). El calor de la parrilla es cocinar el bistec alrededor de la superficie. Si el bistec aparece crudo en la parte superior, baja la tapa sin voltearlo y déjalo reposar por otro minuto.

De lo contrario, cierre la tapa y comience a cronometrar el próximo minuto.

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Asar a la parrilla filete - cuarta posición

Mientras nos preparamos para darle la vuelta al bistec por última vez, es hora de comenzar a verificar el punto de cocción. El filete no debería mostrar ningún color rojo en este lado y el lado superior debería tener un color marrón intenso. Al levantar el filete para girar (no voltear) 45 grados como lo hicimos en el paso 6, sienta la densidad del filete. Un bistec medio raro debe ser firme, pero aún así tener una buena cantidad de dar.

Esto debería dar una buena indicación de cuánto tiempo aún necesita. Cierre la tapa y continúe asando a la parrilla. Después de este último minuto, baje el fuego de su parrilla y pruebe la temperatura del bistec. Las temperaturas de la carne son:

• Raro - 120 a 130 grados F. (50 a 55 grados C.)
• Medio Raro - 130 a 135 grados F. (55 a 57 grados C.)
• Medio - 140 a 150 grados F. (60 a 65 grados C.)
• Pozo mediano - 155 a 165 grados F. (68 a 74 grados C.)
• Bueno - 170 o más grados F. (77 o más grados C)

Si su filete necesita más tiempo de cocción, déjelo donde está y continúe cocinando a fuego medio hasta que esté listo.

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Asar carne - Descansando su filete

Con el filete a la parrilla, es hora de sacarlo de la parrilla y colocarlo en un plato (no en un plato frío). Descansar la carne es uno de los pasos más importantes al asar a la parrilla. Deje que su carne repose durante 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que la carne se relaje y el calor y los jugos se redistribuyan. Este es un paso vital para el bistec perfecto, así que no lo olvides.

Una vez que haya comido el bistec es hora de registrar sus hallazgos. Lleve un registro del grosor y el corte de la carne, la temperatura de asado en la parrilla y el tiempo de cocción. Luego considera cómo se hizo. Si su bistec estaba poco cocido al final y necesitaba más tiempo, la próxima vez, aumente los cuatro tiempos de cocción. Si fue exagerado, disminuya los cuatro tiempos de cocción. La práctica y la observación son la clave para convertirse en un gran asador de carne.