Blini es eslavo por el símbolo del sol. Eso tiene sentido, pero lo que los blinis realmente son, son los panqueques de trigo sarraceno terrenales tradicionales. Nuestra versión sin gluten de blinis rusos fue adaptada de una receta para Panqueques de trigo sarraceno - Blinis que aparece en el libro de cocina, Cook's Illustrated - Las mejores recetas internacionales.
Según los editores de recetas de Cook's Illustrated (CI), su objetivo era crear una receta que consuma menos tiempo en comparación con las recetas blini tradicionales que requieren levadura activa. También querían un blini un poco más dulce que tradicionalmente ácido. Hasta ahora me gusta su plan. Y, si, como yo, eres fanático de Cook's Illustrated , apreciarás sus parámetros de desarrollo de recetas. Qué grupo tan talentoso.
Como se señaló, cuando los cocineros rusos no tenían acceso a la harina de alforfón, usaban harina de trigo para preparar blinis. Con esto en mente, los desarrolladores de recetas de CI usaron una combinación de la mitad de harina de alforfón y la otra mitad de harina para todo uso en su receta blini. Seguimos nuestro ejemplo, excepto que sustituimos una de nuestras mezclas favoritas de harina libre de gluten por el trigo que se pide en la receta de CI . También redujimos los líquidos requeridos en la receta original para obtener la consistencia de la masa adecuada con nuestra mezcla de harina sin gluten.
Pues aquí lo tienes. Nuestra muy fácil y deliciosa versión sin gluten de blinis rusos clásicos. Ellos hacen un panqueque de desayuno fabuloso o hecho de plata-dólar, son la base perfecta para los aperitivos de caviar.
Para obtener los mejores resultados, utilice una báscula para pesar las harinas en las recetas.
Lo que necesitarás
- 2.5 onzas de harina de alforfón (aproximadamente 1/2 taza)
- 2.5 onzas de harina libre de gluten (alrededor de 1/2 taza)
- 1 cucharada de azúcar (caña orgánica)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita
- polvo de hornear sin gluten
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de goma guar (solo use SI su mezcla de harina sin gluten no contiene goma. Creemos que la goma guar hace que los panqueques sin gluten sean más livianos y esponjosos que la goma de xantano)
- 1 taza de suero de leche (O 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y suficiente leche entera para un total de 1 taza de líquido)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada más más mantequilla para la sartén)
Como hacerlo
- Coloque los ingredientes secos en un tazón y bata para mezclar bien.
- Rompe un huevo en un tazón. Batidor. Agregue suero de mantequilla y mantequilla derretida. Batidor. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que quede suave. Deje reposar durante 5 minutos para permitir que los líquidos se absorban en los ingredientes secos.
- Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Ligeramente sartén de aceite con aceite de coco o su aceite favorito.
- Para blini del tamaño de un aperitivo: Cuando la sartén esté caliente, use una cucharada para verter la mezcla en la sartén. Cuando la superficie tiene múltiples agujeros pequeños, voltear. Cocine solo hasta que ambos lados estén dorados. Continúa hasta que se use toda la masa.
- Para panqueques blini del tamaño de un desayuno: Cuando la sartén esté caliente, vierta 1 onza (2 cucharadas) de masa en la sartén. Continúa como arriba.
- Para hacer caviar blini, cubra cada blini enfriado con una cucharada de crema agria y una pequeña bola de su caviar favorito.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 48 |
Grasa total | 2 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 35 mg |
Sodio | 77 mg |
Hidratos de carbono | 5 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 2 g |