Blue Cheese is Gluten-Free: Una actualización de investigación

Hasta hace poco, el queso azul se ha clasificado como un alimento para evitar con dietas sin gluten. Es comprensible que, tradicionalmente, la leche utilizada para hacer queso azul ha sido, y todavía es, inoculada con esporas de moho cultivadas en pan o en cultivos que contienen gluten.

Sin embargo, el análisis de muestras de queso azul realizadas por el laboratorio del Dr. Terry Koerner en la División de Investigación de Alimentos de Health Canada descubrió que ni los cultivos utilizados con medios que contienen gluten ni los que se utilizan con dextrosa a base de trigo contienen niveles detectables de gluten cuando se transforman en queso azul.

Otros nombres para el queso azul incluyen Roquefort (francés), Stilton (inglés), gorgonzola (italiano) y el queso azul se puede preparar con leche de vaca, oveja y cabra.

Alexandria Anca, asesora del Consejo Asesor Profesional de la Asociación Celíaca de Canadá (CCA), ha escrito un artículo revelador en Celiac News titulado "El queso azul en la dieta libre de gluten: una actualización de investigación" que debería poner fin a nuestra percepción de que el queso azul es inseguro para comer con dietas sin gluten.

Análisis de investigación y aceptabilidad de CCA

Los kits de ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) usan cambios de color y anticuerpos para determinar la identidad de una sustancia. Según el informe de Anca, el análisis de muestras de queso azul realizadas por el laboratorio de Koerner utilizó tres kits de prueba ELISA comerciales diferentes para determinar el contenido de gluten del queso azul fermentado utilizando productos que contenían y no contenían una base glutinosa.

El proceso incluyó la prueba de cinco muestras de queso azul y moho en total, con tres elaboradas con molde cultivado en medios que contienen gluten y dos muestras de molde cultivadas con dextrosa a base de trigo.

Luego, cada muestra se probó tres veces usando cada una de las pruebas ELISA. Como resultado, no se encontraron niveles detectables de gluten en ninguna de las muestras.

La Asociación Canadiense de Celíacos ha agregado el queso azul a su diccionario de bolsillo "Aceptabilidad de Alimentos e Ingredientes Alimenticios para la Dieta Libre de Gluten", lo que significa que no debería molestar ni a las personas con enfermedad celíaca, mucho menos a aquellos con intolerancia al gluten o con gluten dieta libre para problemas de salud

Los mejores quesos azules hechos con culturas sin gluten

Incluso si piensa que puede consumir tanto queso azul como desee sin afectar su dieta libre de gluten, puede asegurarse de que su queso azul no contenga absolutamente nada de gluten comprando quesos azules cultivados con dextrosa a base de trigo.

En última instancia, cuando se trata de asuntos de su salud, debe observar cuidadosamente su cuerpo si siente que el queso azul podría estar causándole dolor o malestar, especialmente si puede tener una alergia alimentaria al gluten o productos lácteos.

Rosenborg Blue Cheese se elabora con cultivos de moho que no contienen gluten, por lo que es seguro para todas las personas con aversión al gluten, incluidas las personas con enfermedad celíaca. Además, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley y Rogue Creamery producen versiones de queso azul no fermentado en esporas a base de gluten.

Para obtener una lista completa de otros quesos azules que se consideran completamente libres de gluten, consulte la "Lista de productos de queso azul sin gluten Living List" de Sure Foods , y asegúrese de consultar la etiqueta antes de comprar si está especialmente preocupado por la cantidades menores de trazas de gluten utilizadas en la fabricación de queso azul tradicional.