Pate es un aperitivo francés o un primer plato elaborado con carne finamente molida, hierbas y la mayoría de las veces se agrega mantequilla o tocino para darle sabor y textura.
Nuestro paté de hígado sin gluten es fácil de hacer, sedoso y salado. Mientras que algunas versiones de paté se hornean en una terrina y se sirven calientes, nuestra versión se sirve fría como un aperitivo con pan tostado con crostini sin gluten, o con galletas sin gluten o tortillas de maíz sin gluten.
El paté clásico es naturalmente sin gluten. Los ingredientes son simples y la técnica de cocción es fácil. Sirva este elegante aperitivo en pequeños moldes con crostini o galletas sin gluten.
Esta receta sirve alrededor de 12 como aperitivo. Si planeas servir paté de hígado para 6 a 8 personas, corta la receta por la mitad y asegúrate de dejar que se enfríe durante la noche para obtener el mejor sabor.
Lo que necesitarás
- 2 libras de hígado de pollo fresco
- 2 tazas de leche
- 1 taza / 2 barras de mantequilla sin sal (refrigerada)
- 2 tazas de cebollas amarillas dulces (finamente picadas)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 5 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 cucharadita
- Sal kosher (o al gusto)
- 3/4 cucharaditas de pimienta negra (recién molida, o al gusto)
- 1/2 taza de coñac (o brandy)
Como hacerlo
- Coloque los hígados de pollo en un colador. Enjuague bien con agua fría.
- Corta la fibra grasa del hígado.
- Coloque el hígado limpio en un recipiente de vidrio. Vierta suficiente leche para cubrir completamente los hígados.
- Cubra el recipiente con plástico y refrigere por 2 horas.
- Mientras el hígado se sumerge, picar cebollas, picar los dientes de ajo y perejil.
- Cuando los hígados se hayan empapado en leche durante 2 horas, viértelos en un colador de malla y escurra bien. Deseche la leche.
- Coloque 1 barra de mantequilla en una sartén grande. Calor a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y saltee durante 5 minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse. Agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto. Agregue el hígado drenado y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 6 minutos o hasta que el hígado comience a dorarse, pero todavía esté rosado en el interior.
- Agregue hojas de laurel, tomillo seco, sal y pimienta. Cocine por unos 2 minutos más. Agregue el coñac o el brandy, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los líquidos se hayan reducido y los hígados estén completamente cocidos durante aproximadamente 10 minutos.
- Deje que la mezcla se enfríe durante unos 15 minutos, deseche las hojas de laurel y vierta en el tazón del procesador de alimentos. Corta la barra de mantequilla restante en cubos. Agregue la mitad de la mantequilla al hígado y pulse varias veces. Agregue la mantequilla y el pulso restantes hasta que el paté esté suave. Ajuste los condimentos al gusto.
- Use una espátula para raspar la paté en dos vasijas de 2 tazas o cuatro moldes de 1 taza si lo prefiere. Cubra bien con papel plástico y refrigere toda la noche antes de servir. El paté de hígado se puede preparar hasta dos días antes de servir.
Recordatorio : ¡evite la contaminación cruzada con gluten en la cocina! Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 375 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodio | 276 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |