Receta marroquí de pollo y cebolla Tagine con Djaj Beldi

Los tagines de pollo como este son platos comunes en restaurantes informales en todo Marruecos y muy fáciles de recrear en casa. Son extra deliciosos cuando se preparan en tagine de arcilla, que imparte una esencia terrosa al plato terminado. Los pollos de granja (llamados djaj beldi en Marruecos) son más apreciados que las gallinas criadas en la fábrica, pero planifique con anticipación, ya que requieren más tiempo para cocinar.

Aunque está bien condimentada, esta tajina en particular no es picante. Puede aumentar la cantidad de especias o agregar un chili o dos para una presentación más zestier, pero trate de no eclipsar el sabor preciado de un ave de corral. Las cebollas, algunas de las cuales se caramelizan durante la cocción, agregarán dulzura sutil. Un poco de limón y aceitunas en conserva son adiciones opcionales.

Trate de cocinar como el marroquí promedio saltándose las cucharas de medir y simplemente rociando la cantidad aproximada de especias sobre el pollo antes de cocinarlo. La medición exacta no es crítica para este plato. Quítate la piel si quieres, pero prefiero dejarla intacta cuando cocine carne de ave de corral en un tagine.

El tiempo de cocción es para una gallina de corral. Reduce este tiempo por una hora si usas un pollo común.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Este plato se prepara mejor en tagine de arcilla o cerámica. Las alternativas son usar un horno holandés o una sartén profunda con tapa, pero habrá algún compromiso en el sabor.

1. Coloque la mitad de las rodajas de cebolla y el ajo prensado en el fondo de un tagine. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, encima de las cebollas.

2. Con los dedos, espolvorea las especias sobre el pollo. Agregue el aceite de oliva, dejando rociar un poco sobre el pollo, y luego agregue el agua alrededor del pollo.

Coloque los anillos de cebolla restantes encima del pollo.

3. Cubra el tagine y colóquelo a fuego medio-bajo; use un difusor si cocina el tajine en una fuente de calor que no sea gas. Permita que el tagine caliente lentamente a fuego lento, y luego reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento.

4. Cocine el pollo sin dar vuelta hasta que esté muy tierno, hasta dos horas para un pollo normal o tres horas para un pollo de corral. Realice una prueba al ver si puede pellizcar fácilmente la carne del hueso.

5. Hacia el final de la cocción, agregue el limón y las aceitunas en conserva (si usa) y verifique que haya suficiente líquido para evitar que la cebolla se chamusque. Agregue un poco más de agua si es necesario, teniendo en cuenta que debe haber relativamente poca salsa en el tagine terminado; la salsa comprende principalmente cebollas y aceites.

6. Adorne con perejil fresco o cilantro, y sirva el pollo directamente del tagine con pan marroquí para recoger todo.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 513
Grasa total 34 g
Grasa saturada 7 g
Grasa no saturada 19 g
Colesterol 105 mg
Sodio 1,011 mg
Hidratos de carbono 16 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 36 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).