Los limones Doqq y Boussera únicos de Marruecos
Definición:
El término marroquí citron beldi (o l'hamd beldi ) se traduce como "limón tradicional". Se refiere a variedades específicas de limón que se cultivan en Marruecos y se prefieren en la cocina tradicional, incluidos los limones doqq pequeños ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), que crecen predominantemente en la región de Taroudant fuera de Agadir y limones boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , que también se llaman limonette de Marrakesh .
Este último es un tipo de limón dulce mediterráneo que, según el autor de libros de cocina con sede en París David Lebovitz, puede ser vendido erróneamente como "bergamota" en Francia. Limonettes de Marrakesh y bergamotas, sin embargo, son frutas muy diferentes, ya que una verdadera bergamota ( Citrus bergamia Risso ) es más grande en tamaño y mucho menos apetecible. Debido a que su jugo es tan amargo, las bergamotas son apreciadas principalmente por su aceite esencial aromático. Sin embargo, "bergamota" parece ser un término erróneamente asociado con el limón boussera marroquí.
¿En qué se diferencian los Citrus Beldi de otros limones?
Los tipos doqq y boussera de citron beldi se distinguen por su color amarillo anaranjado en la madurez, piel agradablemente fragante y forma única: son más pequeños y redondos que otras variedades de limón cultivadas, y el bouserra tiene un ápice plano y un aspecto especialmente prominente pezón. Mientras que los cítricos beldis tienen un valor culinario general en las cocinas marroquíes, son especialmente utilizados para hacer y, o limones marroquíes conservados .
El distintivo petite doqq lemon, como señaló la experta en cocina marroquí Paula Wolfert en su libro The Food of Morocco , es considerada la crema de la crème para este propósito, debido a su piel más fina y aroma fragante.
Más sobre limones preservados
Los limones conservados, en pocas palabras, son limones que se han conservado en sal y sus propios jugos.
Son un ingrediente esencial en la cocina marroquí y se muestran en una gran cantidad de platos, donde imparten un sabor a limón excepcionalmente picante y salado. Algunos cocineros pueden tener la tentación de probar con un limón fresco y regular en su lugar, pero es un sustituto deficiente ya que carece de la esencia suavizada que es exclusiva de los limones en conserva.
Afortunadamente, hacer sus propios limones en conserva es bastante fácil y simplemente requiere paciencia, ya que los limones deberán curarse durante un mes o más antes de que puedan ser utilizados. Si se encuentra fuera de Marruecos y no puede encontrar una variedad dulce mediterránea o marroquí, intente usar Eureka, Meyer u otra variedad de limón de su elección.
También puedes comprar limones en conserva en línea. Asegúrese de seleccionar los que han sido en salmuera solo en sal y agua; especias o hierbas adicionales normalmente no se agregan en la cocina tradicional marroquí.
Oraciones alternativas: hamad beldi, hamid beldi