Esta receta de solomillo de ternera rellena de pimientos, espinacas y queso de cabra parece que sería muy complicado de preparar. Pero no es difícil ni requiere mucho tiempo.
La salsa de vino de Oporto que se sirve con él es un acompañamiento rico y satisfactorio para el asado de solomillo.
Esta receta es de "En casa en la cocina" de Jorj Morgan (Casa Cumberland).
Lo que necesitarás
- 1 solomillo de ternera de 3 a 4 libras (corte central)
- 1 paquete de 10 onzas de espinaca picada congelada (descongelada)
- 8 onzas de queso de cabra (temperatura ambiente)
- 1 cucharada de romero fresco (picado)
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 pimiento rojo asado a la parrilla de 12 onzas (escurrido)
- 1 manojo de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes (picados)
- 1/2 taza de vino de Oporto
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de maicena (disuelta en 1/4 taza de caldo de carne)
- 1/3 taza de pasta de tomate
- 1 cucharadita de romero fresco
- 1/4 taza más de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla (cortada en trozos)
Como hacerlo
Prepare la carne
- Marque el solomillo de ternera cortando la carne longitudinalmente por el centro aproximadamente dos tercios del camino a través de la carne. Abra el solomillo de ternera.
- Use un mazo de carne para machacar la carne con un espesor de 3/4 de pulgada.
Rellenar la carne
- Coloque las espinacas en un colador y exprima tanta humedad como sea posible. Mezcle la espinaca, el queso de cabra, el romero y el tomillo en un tazón grande y déjelos a un lado.
- Para rellenar y hacer rodar el solomillo de ternera, sazone la carne aplanada con sal y pimienta recién molida . Coloque los pimientos rojos encima de la carne dejando un borde de 1 pulgada. Coloque las hojas de albahaca fresca encima de los pimientos rojos.
- Extienda la mezcla de queso en un extremo de los pimientos y la albahaca. El queso estará en el centro de la carne cuando se lance. Ruede la carne alrededor del final del queso en un cilindro apretado. Continúa enrollando la moda de rollo de gelatina. Use una cuerda de carnicero o brochetas de bambú para asegurar el rollo de carne. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.
Asar la carne
- Caliente el horno a 375 F.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el rollo de solomillo de ternera a la sartén y dore rápidamente por todos lados. Coloque el solomillo en una rejilla en una fuente para asar. Asar durante 30 a 40 minutos. Use un termómetro de carne para determinar la cocción.
Hacer la salsa
- Cocine los chalotes a fuego medio-alto en la sartén utilizada para dorar la carne. Cocine hasta que esté suave. Agregue el vino de Oporto a la sartén y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue 1 taza de caldo de carne y deje hervir. Agregue la maicena disuelta y revuelva hasta que espese. Agregue la pasta de tomate y el romero . Condimentar con sal y pimienta.
- Retire el lomo de res relleno de la sartén y déjelo reposar durante al menos 10 minutos.
- Retire la rejilla de la bandeja de asar. Coloque la sartén a fuego medio-alto. Agregue 1/4 de taza de caldo de carne a la bandeja de asar para desglasar. Revuelva para aflojar los trozos marrones del fondo de la sartén. Agregue la salsa de vino de Oporto a la bandeja de asar. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Reduce el calor. Agregue la mantequilla fría hasta que se combine.
Sirve la carne
- Retire la cadena o brochetas del lomo de res relleno y corte en rodajas de 1 pulgada.
- Vierta la salsa de vino de Oporto en un plato. Coloque una rodaja de solomillo de ternera encima de la salsa. Adorne con hojas de albahaca fresca.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 936 |
| Grasa total | 50 gramos |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 554 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 100 gramos |