Filet mignon es un corte de ternera caro y tierno. Es considerado el "Rey de los filetes" debido a su textura que se derrite en la boca. Un primer filet mignon se puede cortar literalmente con un tenedor. Este corte de carne puede ser bastante caro cuando sale a cenar, pero es mucho más razonable hacerlo en casa, especialmente si compra un lomo entero.
Orígenes de Filet Mignon
Filet mignon es francés, por supuesto, con filet que significa "porción gruesa" y mignon que significa "delicado". Aparece por primera vez en American print en 1899.
Filet mignon proviene del pequeño extremo del lomo (llamado lomo corto ) que se encuentra en la caja torácica posterior del animal. Esta área del animal no soporta el peso, por lo que el tejido conectivo no se endurece con el ejercicio. El resultado es una carne extremadamente tierna .
El músculo real utilizado es el psoas mayor. Se sienta debajo de las costillas, cerca de la columna vertebral, y se vuelve más grueso desde su extremo puntiagudo en las costillas hasta la parte posterior del animal. Como en los humanos, es un músculo flexor de la cadera. Tiene su origen en las vértebras lumbares y la última costilla y se inserta en el trocánter del fémur, el hueso de la pierna más grande. Hay dos lomos para cada animal.
El corte central del lomo se utiliza para filetes que incluyen filet mignon, bistec Chateaubriand y ternera Wellington. Chateaubriand se corta del extremo más grueso del filete. Los bistecs Porterhouse y T-bone incluyen el filet mignon como medallón de carne en un lado del hueso.
Cortar el filete mignon del lomo
El término de lomo se aplica a toda la tira de carne de lomo, mientras que las rodajas del lomo se denominan filet mignon . Las rodajas de filet mignon que se encuentran en el mercado son generalmente de 1 a 2 pulgadas de grosor y de 2 a 3 pulgadas de diámetro, pero los mignones verdaderos no tienen más de 1 pulgada de diámetro y se toman del extremo cónico.
Estos filetes son naturalmente redondeados, ya que provienen del extremo del músculo en forma de tubo.
La piel plateada generalmente se elimina para no dar al filete un área más dura para masticar. La grasa generalmente está bien recortada, aunque si se deja intacta produce más sabor.
Seleccionando Filet Mignon
Tenderloin no parece tener tanta grasa de marmoleado, que es el signo de más sabor en otros cortes. Busque la opción y las calificaciones principales. Querrá filetes de la misma forma y grosor para la consistencia de la cocción, especialmente al cocinarlos al mismo tiempo. El bistec debe ser firme al tacto y no debe haber mucho líquido rojo en el empaque.
Cocinar Filet Mignon
Aunque el filet mignon es muy tierno, el sabor de la carne disminuye proporcionalmente. Como tal, a menudo se sirve con una salsa acompañante que incorpora los jugos de pan. También puede ser marinado, ahumado, envuelto en tocino o sazonado con un masaje.
Filet mignon se puede cocinar de varias maneras, incluyendo asar, asar, asar y freír en sartén. Por lo general, se aplica calor alto para quemar la carne en ambos lados. Luego se transfiere a fuego más bajo para terminar el bistec a la cocción deseada.
Consejos para cocinar Filet Mignon
• Cuando seleccione rebanadas de filete mignon o filete mignon, elija las más claras en rojo oscuro.
Esto indica más marmoleado que lo hace más tierno.
• Este corte es tan tierno que nunca debe cocinarse más allá de una etapa medianamente rara. Cuanto más tiempo lo cocine, menos tierno y seco se vuelve.
• Use un método seco y de alto calor, como asar a la parrilla, asar, freír en sartén o asar a la parrilla para este corte tierno.
• El solomillo entero es maravilloso para rellenar o hornear en croute (en masa salada).
• Cortar la carne para verificar la cocción deja escapar el jugo precioso. Usa el método táctil Presiona la carne. Si se siente suave y pastoso y deja una huella, es raro. Si es suave pero ligeramente resistente, es medio raro. En el momento en que comienza a sentirse firme, es exagerado.
• Debido a que el solomillo de ternera no tiene tejido adiposo circundante, a menudo se envuelve en una capa de grasa (llamada bardo) como el sebo o el tocino para evitar que se seque.
Del mismo modo con rodajas de filete. El bañador también agrega sabor.
• El solomillo cubed es una opción popular para los hot-pots de fondue y los shish-kebabs .
• Para garantizar una cocción uniforme al tostar todo el lomo, el extremo pequeño debe estar recogido y atado o recortado para otro uso.