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Tipos de salchichas
Maxmillian Ltd / Getty Images Las salchichas se hacen con carne molida mezclada con grasa, sal y otros condimentos (algunos también contienen conservantes y / o rellenos). Esta mezcla generalmente se rellena en una envoltura, aunque algunas salchichas frescas se venden como "a granel" o en forma de empanadas. Por todo eso en común, no todas las salchichas se crean iguales ni se hacen iguales. Vea lo que define los cuatro tipos principales de salchichas: frescos, precocinados, ahumados y curados a continuación.
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Salchicha fresca
Molly Watson Las salchichas frescas, como los enlaces para el desayuno, las empanadas de salchicha, la salchicha italiana , el bratwurst y el chorizo mexicano, están hechas de carne cruda picada, molida o incluso en puré. Deben mantenerse refrigerados o congelados hasta su uso.
Pinche las pieles ligeramente antes de cocinar para evitar que exploten las salchichas. Cocine las salchichas frescas a fondo, hasta que no se note ninguna pizca de color rosa en el centro de la salchicha.
Las salchichas frescas son mejor asadas, fritas o a la parrilla. Algunos tipos de salchichas frescas, particularmente "salchichas blancas" hechas con carne de ternera, son tradicionalmente cocidas o cocidas al vapor. Las salchichas frescas también pueden cortarse o quitarse de su envoltura y desmenuzarse para ser salteadas y utilizadas en otros platos.
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Salchicha precocinada
Marilyn Conway / Getty Images Salchichas precocinadas, como salchichas, salchichas, bologna, mortadela y muchas "wurst" de estilo alemán (aunque no todas, asegúrese de preguntarle a su carnicero o salchicha si una salchicha es fresca o precocida si tiene alguna duda) -por lo general se hacen con rellenos suaves, incluso purés. A veces, los rellenos se cocinan parcialmente antes de ser embutidos en la caja, pero en todos los casos, la salchicha se cocina después del llenado.
Todavía quieres cocinar estas salchichas, o al menos calentarlas hasta la temperatura ambiente para sacar su mejor sabor. Pueden ser a la parrilla, a la parrilla, a la sartén o cortados y agregados a otros platos. Sin embargo, no tiene que preocuparse por cocinarlos ni por la temperatura, ya que no está tratando con carne cruda.
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Salchichas ahumadas
Lewis Phillips / Getty Images Las salchichas ahumadas, como andouille y kielbasa, son, como su nombre indica, ahumadas para cocinarlas. Se cuelgan en un ahumador o ahumadero donde un fuego frío tiende a quemarse lentamente y a producir una gran cantidad de humo que cocina, saborea y conserva las salchichas.
La salchicha ahumada se puede comer tal como está, calentada o cortada y utilizada en otros platos. Las salchichas ahumadas, como sus amigos precocinados, son un elemento básico de los mostradores de delicatessen y sándwiches.
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Salchicha curada
Fuente de la imagen / Getty Images Las salchichas curadas son lo que los italianos llaman salumi y los franceses llaman charcutería . Son salchichas hechas frescas y luego saladas y secadas al aire durante semanas o meses, dependiendo del tipo. La carne se "cocina" por la sal y el aire (y, en cierto modo, por el tiempo). El chorizo español , la coppa y el salami de Génova son solo algunos ejemplos de salchichas curadas.
Corte las salchichas curadas lo más finamente posible y sirva a temperatura ambiente para un gran aperitivo, refrigerio o sándwich.