Las salchichas de chorizo se originaron en España y Portugal, y existen versiones de ellas en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo ibérico (que es curado y secado de una manera similar a salami o pepperoni), el chorizo mexicano es en realidad una salchicha cruda que debe cocinarse antes de comer. Si estás buscando aprender a hacer chorizo , has encontrado la receta perfecta. En su forma comercial, generalmente viene en fundas que simplemente se rompen y se descartan al freír la salchicha, por lo que hemos prescindido de las envolturas aquí. El chorizo generalmente se emplea en cantidades relativamente pequeñas para agregar un gran impulso al sabor de innumerables platillos mexicanos; ver sugerencias de uso debajo de la receta.
Aunque la mayoría del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón utilizado en la receta, el área alrededor de la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por el chorizo verde que produce, que se hace con tomatillos, cilantro, y / o chiles verdes.
Usos para el chorizo mexicano
Sería virtualmente imposible hacer una lista completa de cómo se emplea el chorizo en la cocina mexicana. Algunos de los usos más comunes:
- Revuelva en huevos revueltos : fría el chorizo en una sartén, escurra el exceso de grasa, luego agregue los huevos ligeramente batidos y cocine y revuelva hasta que los huevos estén listos. Coma como está (con tortillas y aguacate rebanado) o use para llenar burritos o tacos.
- Combinado con papas picadas, cocidas o salteadas como relleno de tacos, enchiladas, empanadas o pambazos.
- Mezclado con queso derretido para hacer queso fundido (también llamado choriqueso ); utilizar como un baño o untar en tortillas, tostadas o pan.
- Como aderezo para sopes, tostadas, nachos u otros antojitos similares.
- Se revuelve en frijoles refritos para comer como guarnición o como aderezo para molletes o tortas .
- Combinado con otras carnes molidas y utilizado para rellenar un pavo asado u otras aves.
- Agregado a la carne desmenuzada para hacer Tinga.
- Combinado con frijoles cocidos, tomates, cebollas y condimentos para producir frijoles charros .
- Como complemento para una pizza muy mexicana.
- Usado con moderación como un ingrediente delicioso en ciertas sopas cremosas abundantes como la sopa de frijoles.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne de cerdo (finamente molida)
- 4 cucharadas de chile en polvo (pimienta chile molida)
- 2 cucharadas
- pimentón molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de clavo de olor
- 1 cucharadita
- comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo fresco (aplastado)
- 1/2 taza de vinagre
Como hacerlo
- En un tazón grande, use sus manos para mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Úselo de inmediato en su receta favorita pidiendo chorizo mexicano, o refrigere o congele la salchicha en un recipiente hermético para usar más tarde.
- Para cocinar: Freír el chorizo a fuego medio, rompiendo la salchicha con un tenedor sobre la marcha para que el producto terminado esté "suelto" y no grueso. Drene el exceso de grasa; descartar o guardar (como suele ser la grasa de tocino) para otro uso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 309 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 74 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |