En griego: φάβα, pronunciado FAH-vah
Fava, que no debe confundirse con las habas, es un plato griego tradicional hecho de puré de guisantes amarillos. Fava es un plato fácil de hacer, y no solo es su color amarillo brillante una bonita adición a cualquier mesa, también es abundante y nutritiva.
Fava está destinado a ser consumido a temperatura ambiente y generalmente se sirve como un aperitivo, llamado meze en la cocina griega, así como un plato de acompañamiento o un precursor de un plato principal de pescado. Fava va particularmente bien con verduras de hojas verdes oscuras, y es delicioso junto con anchoas o sardinas, aceitunas kalamata y queso feta. Para finalizar, rocíe el puré con un poco de aceite de oliva con sabor a fruta antes de servir.
Busque los guisantes en una tienda de comestibles griega, o puede sustituir el daal amarillo (moong) de un mercado indio. Si tiene suerte, puede encontrar los guisantes amarillos en su supermercado local. Esta receta utiliza una olla a presión, pero simplemente puede cocinar en una olla en la estufa.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas de guisantes amarillos
- 4 1/3 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza E
- Aceite de oliva virgen xtra (para decorar)
- 1/2 taza de cebolla roja picada (para decorar)
Como hacerlo
- Coloque los guisantes en una olla con suficiente agua para cubrir generosamente (no use las 4 tazas 1/3). Llevar a ebullición y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que la espuma se eleve a la parte superior. Escurra los guisantes y enjuague bien.
- En una olla a presión, agregue las 4 1/3 tazas de agua y los guisantes. Llevar a ebullición, sellar, y cuando se alcance la presión, reducir el fuego a bajo y cocinar por 10 minutos. Use la liberación rápida de presión y abra la olla.
- Purifique los guisantes y el líquido en un tazón de procesador de alimentos, y vuelva a la olla. Agregue sal y aceite. Cocine sin cubrir sobre el calor más bajo posible durante 15 minutos hasta que se convierta en la textura de la crema espesa, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Sirva a temperatura ambiente en tazones poco profundos coronados con una llovizna de aceite de oliva y una cucharada de cebolla picada.
- Sirve de 8 a 10 como guarnición, más si se combina con otros mezes o aperitivos.
Para almacenar: Cubra y reserve por 12 horas, luego refrigere en un recipiente hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 95 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 699 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |