La berenjena es un ingrediente común en la cocina griega y se cocina de diferentes maneras. En esta receta de berenjena frita en masa (en griego: μελιτζάνες τηγανητές, pronunciado meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), las rodajas de la verdura están cubiertas en una masa espesa y luego fritas hasta que estén doradas y crujiente-ideal como guarnición, o un aperitivo (o meze) con una salsa de yogur de pepino en el lateral para mojar.
La berenjena es conocida por absorber la mayor cantidad posible de aceite de oliva, por lo que esta receta, que exige una fritura rápida en aceite caliente , es una buena opción ya que la berenjena no tiene suficiente tiempo para empaparse. Use una cortadora de queso, mandolina o un cuchillo de hoja larga para obtener rodajas uniformemente delgadas. Uno de los ingredientes es el agua de soda, que ayuda a crear una mezcla que se hincha cuando se fríe: las burbujas en el agua crean bolsas de aire que se expanden en calor, lo que resulta en una textura ligera.
Lo que necesitarás
- 1 berenjena mediana, cortada, sin pelar y cortada en tiras de 1/8 a 1/16-inch de grosor
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 8 onzas de agua de soda
- 3/4 taza más 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal (se prefiere la sal marina)
- Aceite para freír
Como hacerlo
- Coloque las rodajas de berenjena en un recipiente, cúbralas con 1 1/2 cucharadita de sal y déjelas reposar de 20 a 25 minutos. Se acumulará un líquido en el fondo del recipiente, vierta esto antes de mojar la berenjena en la masa.
- Para hacer la mezcla, vierta el agua de soda en un tazón y mezcle la harina y la sal lentamente, usando un batidor o un tenedor para mezclar.
- Llevar el aceite a fuego alto en una olla grande. Cubra la berenjena en la mezcla, y con un tenedor, coloque las piezas en el aceite y fría de 5 a 6 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados y la mezcla se infle.
- Drene con toallas de papel absorbente el tiempo suficiente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,812 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 7 g |