Estos encurtidos sabrosos están listos para comer dentro de las 24 horas. Se ven especialmente atractivos si los haces con una mezcla de judías verdes y frijoles de cera amarilla.
Lo que necesitarás
- 2 libras de judías verdes (o frijoles de cera)
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/3 taza de vino blanco (o vinagre de sidra)
- 1 1/2 cucharada de sal (kosher, mar u otra sal gruesa no yodada)
- 1 cucharada de miel
- 2 ramitas de hojas frescas de eneldo (o 1 cucharadita de dillweed seco, dividido)
- 2 dientes pequeños de ajo (pelados)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de mostaza entera (dividida)
- 1/2 cucharadita de semillas de comino entero (dividido)
Como hacerlo
- Lave las judías verdes. Ajustar o cortar los extremos y puntas del tallo. Recorte todos los frijoles para que quepan en frascos de pinta con un espacio para la cabeza de al menos 1/2 pulgada entre la parte superior de las verduras y los bordes de los frascos.
- Divida el eneldo, el ajo, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, las semillas de comino y los copos de pimienta (si los usa) entre dos jarras de vidrio. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta, pero deben estar escrupulosamente limpios.
- Coloque uno de los frascos de lado. Comience a poner en las judías verdes. Es más fácil hacer que se mantengan alineados si los deslizas hacia los lados en lugar de cargar un frasco vertical desde arriba. Empaque las judías verdes con tanta fuerza que sea imposible exprimir incluso un frijol más. Si están empaquetados sueltos, flotarán fuera de la salmuera y querrás que permanezcan totalmente sumergidos en la salmuera durante el proceso de decapado.
- Llevar el agua, el vinagre, la miel y la sal a hervir en una olla pequeña, revolviendo para disolver la miel y la sal. Elimine cualquier espuma y deséchela. Vierta la salmuera caliente sobre las judías verdes y los condimentos.
- Cubre bien y guárdalo en el refrigerador.
Las judías verdes en escabeche estarán listas para comer en 24 horas, pero serán aún mejores si puede esperar una semana antes de servirlas. Se mantendrán en el refrigerador por hasta 6 meses, pero son mejores si se consumen dentro de los 3 meses. Todavía son seguros para comer después de 3 meses, pero la textura y el sabor no serán tan buenos.
Sirviendo sugerencias
Las judías verdes en escabeche salen estupendas del frasco, pero también son excelentes en lugar del apio tradicional en Bloody Marys. También son buenos picados y se añaden a las ensaladas a base de granos, como el tabulé .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 32 |
Grasa total | 0 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 221 mg |
Hidratos de carbono | 6 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 2 g |