Esta receta de Mango Ketchup es de "The Great Mango Book" del Chef Allen Susser (Diez Speed Press). Este ketchup sin tomate está hecho con magos y especias cocidos hasta obtener una consistencia aterciopelada. Es un excelente condimento para servir con carne de cerdo, mariscos y aves de corral.
El ketchup debe reposar durante la noche para permitir que los sabores se mezclen antes de usarlo, así que planifique en consecuencia. Para un historial de ketchup, vea la información después de las instrucciones de la receta, a continuación.
Esta receta requiere azúcar crudo . El azúcar crudo es el azúcar que no se ha procesado y convertido en azúcar blanco, por lo que su contenido natural de melaza está intacto. Es similar al azúcar moreno, excepto que su sabor es más claro y es más grueso (casi como la sal kosher).
Lo que necesitarás
- 4 mangos medianos
- 2 onzas de vinagre
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de azúcar sin refinar
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 diente de ajo entero
Como hacerlo
- Pele 4 mangos medianos (vea la Nota del Chef , a continuación, para obtener consejos sobre cómo pelar los mangos) y deseche el hueso central. Retire la pulpa y el puré en el procesador de alimentos o licuadora. Agregue 2 onzas de vinagre, 1 cucharada de jengibre molido, 1/8 de cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de azúcar sin refinar, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, y 1 diente de ajo entero Puré hasta que esté bien combinado.
- Vierta el puré en una olla pesada y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido y espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Cuele la mezcla a través de un tamiz fino. Refrigere durante la noche para permitir que los sabores se fundan.
Nota del Chef: Pele el mango, usando un cuchillo muy afilado, como si fuera una papa. Coloque la fruta plana en el mostrador y corte longitudinalmente arriba y debajo de la semilla grande. Recorte cualquier fruta que quede en la semilla. Deseche la semilla y la piel.
Fuente de la receta: "The Great Mango Book" del chef Allen Susser (prensa de diez velocidades). Reimpreso con permiso
Historia de Ketchup
Según la tercera edición de "Food Lover's Companion" editada por Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), se cree que la palabra "ketchup" se deriva de ke-tstap , un condimento de pescado en escabeche picante popular en el siglo XVII. siglo China. Los marineros británicos trajeron el condimento a casa y la receta cambió a lo largo de los años hasta que se convirtió en lo que hoy conocemos como ketchup, también llamado catsup y catchup . La salsa de tomate generalmente comienza con una base de tomate con vinagre, mientras que el azúcar, la sal y las especias contribuyen a la mezcla. Las mezclas gourmet [como la de esta receta] incluyen desde nueces hasta mangos y hongos [y no tomates en absoluto].
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | dieciséis |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |