Espárragos en escabeche fáciles

Los espárragos en escabeche transforman el sabor grasoso y herbáceo de este vegetal de primavera en algo un poco más profundo y terroso. Me gusta agregar ajo y chiles cuando los hago, pero a mi familia le encantan las especias y el calor, no dude en dejarlos para un sabor menos intenso (y algunos dirán un sabor que se enfoca un poco más en los espárragos).

Notas: 1) Si elige agregar las rodajas de limón, use limones orgánicos y frótelos, 2) las especias encurtidas compradas en la tienda están bien, pero me gusta hacer las mías usando esta receta para conservar las especias .

Si no está familiarizado con el enlatado, es posible que desee consultar esta guía para enlatar el hogar fácilmente , así como también esta lista de equipos de enlatado .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Llevar a ebullición un hervidor de agua o una olla grande llena de agua y una olla mediana o grande (esta segunda olla es para blanquear los espárragos).
  2. Mientras tanto, corte los espárragos en trozos que quepan en los frascos dejando 1/2 pulgada de espacio libre (puede usar cualquier trozo extra de espárragos para hacer esta ensalada de tallos de espárragos ).
  3. Cuando la olla de agua para blanquear hierva, prepare un recipiente grande con agua helada y colóquelo en el mostrador cerca de la olla. Blanquee los espárragos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 segundos y luego, de forma inmediata, en el agua helada. Escurre los espárragos y déjelos secar sobre una toalla de cocina limpia o sobre toallas de papel. (¿Por qué molestarse con este paso? Es una pregunta común y legítima. Ayuda a establecer el color: los espárragos encurtidos no serán de color verde brillante, por cualquier medida, pero si no los blanquea primero se volverá un gris verdaderamente repulsivo. Blanquear y verdaderamente enfriar los espárragos inmediatamente también lo ayuda a mantener su forma y textura rápida durante el proceso de decapado).
  1. Cuando hierva el agua en el caldero de enlatado , esterilice los tarros de medio litro hirviéndolos por 10 minutos. Retire del hervidor y colóquelos en una rejilla de secado. No hay necesidad de secarlos, están tan calientes que deberían secarse en poco tiempo. Además, cualquier tela que pueda usar para secarlos es más probable que vuelva a introducir bacterias que dejarlas secar al aire libre. Cocine a fuego lento las tapas y los anillos durante unos minutos y colóquelos en la rejilla de secado también.
  2. Mientras tanto, hierva el vinagre, el agua, la sal y la salmuera en una cacerola mediana.
  3. Mientras que las mezclas hierven, pon las lanzas de espárragos en los frascos. Quizás sea evidente, pero asegúrese de que sus manos estén recién lavadas y muy limpias cuando haga esto. Agregue las rodajas de limón, los dientes de ajo y los chiles a los frascos, si lo desea. Cualquiera o una combinación de estos tres es sabrosa, pero los encurtidos son buenos sin ninguno de ellos también.

    Cuando la mezcla de vinagre hierva, viértala en los frascos, simplemente cubriendo los espárragos y dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza en cada frasco. Intente asegurarse de que las especias encurtidas estén distribuidas más o menos uniformemente entre los frascos.

  4. Coloque tapas en los frascos y atornille los anillos. Procese las jarras en el baño de agua hirviendo en la caldera de enlatado o en la olla gigante durante diez minutos. Retire los frascos y déjelos reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 24 horas antes de comer. Los encurtidos deben guardar al menos 6 meses en un armario frío. Refrigere los frascos después de abrirlos.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 81
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 936 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 5 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).