01 de 03
Comience con espárragos frescos
Molly Watson Los espárragos frescos son un delicioso regalo primaveral, pero si no se recortan o preparan adecuadamente, los tallos leñosos pueden ser una verdadera atracción culinaria. Incluso los espárragos supremamente tiernos recién cosechados tienen algún elemento leñoso que comienza en algún lugar del tallo, así que cuídese y recorte bien. Este método de doblar y soltar es una forma muy fácil de asegurarse de que cualquier espárrago que sirva tenga esa textura de espárrago tierno.
El ajuste es una manera rápida y fácil de preparar los espárragos listos para cocinar. Mientras que pelar los espárragos produce una presentación más elegante, así como más espárragos comestibles, en el análisis final, el ajuste es más rápido. Mucho más rápido
Dado que es más rápido, es el método de ir para cuando los espárragos van a ser picados o puré de todos modos, como en esta sopa de espárragos o este Asparagus Leek Quiche .
No importa qué método use, asegúrese de comenzar con espárragos frescos. Busque lanzas firmes con cabezas compactas y apretadas y extremos cortados que no estén demasiado secos. Como con casi todas las verduras, elija espárragos que se sientan pesados para su tamaño para evitar terminar con espárragos secos o sin sabor. Evite los tallos arrugados, las cabezas caídas, los extremos dorados o cualquier cosa que se seque.
A pesar de lo que mucha gente piensa, las lanzas de espárrago más delgadas no son necesariamente más tiernas que las más gordas. El grosor de la lanza depende de la antigüedad de la planta donde crece la lanza (las plantas de espárrago producirán espárragos durante muchos años, y ni siquiera son productivas en los primeros años). De hecho, muchas personas encuentran que las lanzas de grasa bien cosechadas y recién cosechadas son mucho más tiernas que cualquier lanza delgada como un lápiz en el mercado.
02 de 03
Doble cada lanza de espárragos hasta que encaje
Molly Watson Si desea enjuagar y acariciar los espárragos secos antes de comenzar, puede, o puede esperar y simplemente enjuagar las piezas recortadas.
Trabaja con una lanza de espárragos a la vez:
- Levante una lanza de espárrago y sosténgala firmemente en cada uno de sus extremos, realmente en sus extremos.
- Comience a doblarlo un poco lejos de usted tirando de ambos extremos hacia abajo y un poco hacia usted.
- Continúa doblando suavemente los espárragos hasta que se rompan.
Cada lanza se romperá en su lugar. Cuando se hace correctamente, con cierta delicadeza que permite que los espárragos se rompan donde quiere, ocurre una especie de magia en la que cada lanza se rompe justo encima del punto donde el espárrago se vuelve amaderado.
Repita con las lanzas restantes, colocando los espárragos recortados y los extremos del tallo recortado en pilas separadas.
03 de 03
Lanzas de espárragos recortados y cortados
Molly Watson Como puede ver arriba, cada lanza de espárrago se romperá naturalmente en su propio punto. Deseche los extremos del tallo cortado; las tapas están listas para usar.
Una vez recortado, puede usar espárragos recortados de esta manera en casi cualquier receta de espárragos. El efecto casual de las diferentes longitudes y los extremos rotos de espárragos recortados de esta manera es obviamente bueno para las recetas en las que se cortan los espárragos, como se mencionó anteriormente, pero también es delicioso para platos rústicos fáciles como espárragos asados y espárragos asados .
Vaya a Cómo cocinar espárragos para obtener más ideas y excelentes recetas de espárragos.