Cómo hacer un tutorial de fotos de mayonesa

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Cómo hacer mayonesa

La mayonesa es lo que se llama una emulsión , que es una forma elegante de decir que podemos hacer que la yema de una única yema de huevo grande contenga hasta una taza llena de aceite. ¿Magia? Bueno, sí, magia culinaria .

El truco es agregar el aceite MUY lentamente al principio, mientras se bate la yema constantemente. Agregue el aceite demasiado rápido y su emulsión se romperá. En esta demostración, estamos haciendo una mayonesa de un huevo, lo que es un poco complicado porque significa agregar el aceite una gota a la vez al principio. Tú, por otro lado, debes comenzar con tres yemas de huevo. Más yemas de huevo hacen que la emulsión sea más estable, y tendrás mucho más margen de error.

Use esta receta para mayonesa casera básica . Terminará con aproximadamente 2 1/2 tazas de mayonesa.

Tendrás que separar las yemas de los blancos. Aquí hay un tutorial sobre cómo separar un huevo.

Otro detalle: ¡planea obtener un buen entrenamiento con cualquier brazo que esté haciendo la batida!

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Batir las yemas de huevo con vinagre o jugo de limón

Primero, bata las yemas de huevo en un recipiente de vidrio hasta que estén suaves y cremosas. Un recipiente de acero inoxidable también está bien, pero evite el aluminio o el cobre: ​​el ácido del vinagre y el jugo de limón reaccionarán con esos metales y le darán a la mayonesa un sabor metálico.

Después de haber batido las yemas, agregue unas gotas de vinagre o jugo de limón. El ácido ayuda a estabilizar la emulsión al permitir que las yemas de huevo absorban más grasa, lo que significa que es mucho más fácil preparar la mayonesa.

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Agregue algunas gotas de aceite mientras bate como loco

A continuación, es hora de comenzar a agregar el aceite. En este punto, desea agregar una cantidad muy pequeña de aceite: solo unas pocas gotas y bata tan fuerte como pueda. Cuando vea que el aceite ha sido absorbido, puede agregar un poco más. Y en serio, bate lo más rápido que puedas.

Hablando de petróleo, un aceite vegetal simple está bien, o para diferentes sabores de mayonesa, puedes usar otros aceites, como el aceite de nuez, aguacate o aceite de oliva. La mayonesa hecha con aceite de oliva se llama alioli .

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Siga batiendo mientras agrega lentamente aceite

Continúe lloviznando lentamente en el aceite en este punto. Observe cómo la yema se está espesando y se está volviendo un poco cremosa. Eso significa que la emulsión está comenzando a formarse. Todavía no es mayonesa, pero está llegando.

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Sigue batiendo mientras agregas aceite

En esta etapa, la emulsión está empezando a acumularse, por lo que puede agregar el aceite un poco más rápido. Pero no demasiado rápido. Solo pequeños dribs y drabs a la vez.

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Está empezando a parecerse a la mayonesa ahora

Como puede ver, estamos agregando el aceite mucho más rápido ahora. Y lo que estás batiendo se parece menos a una yema de huevo y más a una mayonesa.

Puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre en esta etapa para humedecer un poco las cosas. Además de estabilizar la emulsión, el jugo de limón o vinagre le da a su mayonesa un agradable sabor ácido.

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¿Cómo se siente tu brazo?

Cuando estás haciendo mayonesa, sabes que lo estás haciendo bien si tu brazo parece que se va a caer. Si estás seguro de que no puedes seguir batiendo por un segundo, definitivamente estás en el camino correcto. Si su brazo se siente bien, probablemente su emulsión ya se haya roto.

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¿Puedes creer que esto es solo una yema de huevo?

Recuerde, no intente agregar más de una taza (8 onzas líquidas) de aceite para una sola yema de huevo. Tratar de agregar más que eso romperá su emulsión, sin importar cuán lentamente la gotee. Si siguió mis instrucciones, está usando tres yemas de huevo para dos tazas de aceite, por lo que no debería tener nada de qué preocuparse.

También puede hacer mayonesa con huevos enteros en lugar de solo las yemas. Pero son las yemas las que absorben el aceite, por lo que la proporción de yemas y tazas de aceite seguirá siendo la misma.

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Voila! ¡Acabas de hacer tu propio Mayo!

¡Felicitaciones! Ajuste el saborizante con jugo de limón y sal kosher y tal vez una pizca de pimienta de cayena o tabasco, y todo habrá terminado.

La mayonesa hecha de este modo se mantendrá durante una semana en la nevera. Realmente es fantásticamente liberador poder batir tu propia mayonesa. Nunca más tendrás que renunciar a hacer ese sándwich porque estás fuera de mayo. Todo lo que necesitas son huevos, aceite y vinagre. (Y la fuerza del brazo)

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Siempre puedes usar uno de estos la próxima vez

Y si necesita hacer una mayor cantidad de mayonesa, un mezclador de pie es una gran herramienta para hacerlo. Pero si todo lo que estás haciendo es una taza de mayonesa, probablemente sea más simple hacerlo a mano como lo hicimos.