Una buena dosis de ajo le da a esta receta de alioli su sabor. Aioli (pronunciado "ay-OH-lee") es una salsa emulsionada tangy que es similar a la mayonesa, pero está hecha con aceite de oliva en lugar de aceite vegetal común.
Como tal, harás bien en usar un aceite de oliva muy bueno. Considere por un momento el hecho de que posiblemente pueda gastar más de $ 25 en una botella de vino, y picar en una sola noche.
Lo que estoy sugiriendo es que establezcas tu límite superior, el máximo que gastarías en una botella de vino, y luego establecerlo como la base de cuánto gastas en una botella de aceite de oliva. Cuando consideras que durará mucho más que una sola noche, no es realmente tan escandaloso.
Un par de cosas que debe buscar. Una botella oscura, ya que la exposición a la luz, es una de las causas de la ranciedad. Me vuelve loco cuando voy a la tienda y veo botellas de aceite de oliva en el estante y el estante tiene tubos largos de luz fluorescente incorporados, solo bombardean el aceite todo el día.
Otra cosa que puede echar a perder tu aceite de oliva es el calor. Así que guárdelo en un lugar oscuro, lejos de su estufa. El llamado olio nuovo , que está hecho de aceitunas de cosecha temprana, es una liga completamente diferente. Pero si estás haciendo tu propio alioli, sabrás absolutamente la diferencia.
Me encanta servir alioli como sándwich para untar o mojar, y también se puede servir encima de carne o pescado a la parrilla. Para un verdadero placer, pruébalo con papas fritas .
Cuando prepare una salsa emulsionada o un aderezo, es una buena idea dejar que los ingredientes (en este caso, los huevos) se sientan a temperatura ambiente durante un rato antes de comenzar. Es más difícil que se forme la emulsión si los ingredientes están fríos.
Lo que necesitarás
- 3 yemas de huevo
- 1 pinta de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- 2-3 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita
- Sal kosher , o al gusto
Como hacerlo
- Deje que todos sus ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar.
- En un tazón pequeño de vidrio, machaque el ajo y la sal juntos hasta que se formen una pasta.
- Agregue las yemas de huevo y bata vigorosamente hasta que la mezcla esté suave Nota : Puede usar una batidora manual eléctrica, un mezclador de pie o incluso una licuadora para esto.
- Ahora, con la batidora o la batidora trabajando a toda velocidad (o con su brazo batiendo tan fuerte como sea posible) agregue el aceite de oliva muy lentamente, tan solo una gota a la vez.
- Cuando la emulsión comience a formarse, puede agregar el aceite más rápidamente, pero manténgalo a una corriente moderada. Agregar el aceite demasiado rápido romperá su emulsión.
- Cuando el alioli espese, agregue un poco más de jugo de limón para diluirlo. Continúe agregando aceite, parándose ocasionalmente para agregar más limón si la mezcla se vuelve demasiado espesa.
- Termine el alioli con el jugo de limón restante, tanto para agregar un poco de tang como para lograr la consistencia correcta.
- Guarde el alioli no usado en el refrigerador, en un recipiente oscuro, herméticamente sellado, donde debe guardarse durante uno o dos días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 295 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 324 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |