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Mida el camarón seco (opcional).
Ingredientes- 2-4 tazas de judías verdes regulares O 1 paquete de "judías largas" chinas
- 3 cucharadas camarones secos muy pequeños (disponibles en Asian Markets, ya sea en peso o en paquetes), O agregue 1 cucharadita extra. pasta de camarones a la salsa salteada
- 1/4 taza de agua caliente (solo si usa camarón seco)
- 3 dientes de ajo
- 1 galangal tamaño pulgar O jengibre, en rodajas
- 2 chalotes O 2 rebanadas de cebolla para cocinar
- 1 cucharadita pasta de camarones (disponible por el tarro en tiendas asiáticas) [/ lli]
- 1 cucharadita azúcar morena
- 1-2 chiles rojos, O 1-2 cucharaditas. salsa de chile rojo (al gusto)
- 2 cucharaditas aceite de sésamo
- 1 cucharada. salsa de pescado
- 1 cucharada. salsa de soja
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Vierta agua caliente sobre el camarón seco (si se usa).
Vierta 1/4 de taza de agua caliente sobre el camarón (si está usando). Permita que se remoje (suavice) mientras prepara los demás ingredientes (no drene, ya que usará el agua para cocinar).03 de 08
Haga la salsa Stir-Fry.
Coloque todos los ingredientes de la salsa de salteado en un procesador de alimentos o picadora. Procese bien para formar una "pasta" (salsa espesa). O simplemente pica y revuelve todo a mano. Dejar de lado.04 de 08
Lave y prepare los frijoles.
Enjuague y prepare los frijoles, quitándose los extremos. Si usa frijoles largos, acomódelos de manera que todos los extremos queden paralelos, luego simplemente corte con un solo corte de su cuchillo.
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Cortando los frijoles.
Manteniendo los granos largos alineados, córtelos en segmentos de 2-3 pulgadas. (Si usa judías verdes regulares, simplemente córtelas en longitudes de tamaño de bocado).06 de 08
Sofreír los frijoles con la salsa.
Vierta un poco de aceite (2-3 cucharadas) en un wok o una sartén grande y coloque a fuego medio a alto. Agregue la salsa salteada más los frijoles. Revuelva-freír 6-8 minutos, o hasta que los frijoles se hayan ablandado. Nota: Los frijoles largos tardan más en cocinarse que los frijoles normales. Si usa frijoles comunes, solo saltee durante 3-5 minutos.Consejo para cocinar: Agregue un poco de agua al wok / sartén cuando esté demasiado seco (1-2 cucharadas por vez, lo suficiente para mantener los frijoles fritos muy bien).
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Agregue el camarón seco + agua.
Agregue el camarón seco (si lo usa) más el agua de remojo, y continúe revolviendo por otros 2-3 minutos, o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. En este punto, los frijoles deben ser bastante suaves, pero aún masticables.
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Sirviendo las judías verdes
Retire el wok o la sartén del fuego. Haga una prueba de sabor: Nota: Este plato es picante y bastante salado. (¡Encuentro que es un poco adictivo debido a esta combinación animada!) Si no es suficientemente salado, agregue 1-2 cucharadas. más salsa de pescado Si es demasiado salado para su gusto, agregue un chorrito de jugo de lima.
Tenga en cuenta que la salinidad se equilibra cuando se acompaña de arroz simple (y otros platos tailandeses). Los sabores explosivos de este plato se mejoran aún más cuando se acompaña de una cerveza fría. ¡Disfrutar!
SALSA STIR-FRY:
Primero, mida 3 cucharadas. camarones secos (si se usa). Colóquelo en una taza o recipiente pequeño. Nota: Este tipo de camarones secos se puede comprar por peso en tiendas de especias y hierbas asiáticas, o en paquetes en tiendas de alimentos asiáticos.