La salsa (que no debe confundirse con salsa de tomate italiano) se define generalmente como una salsa hecha de jugos de carne, a menudo combinados con caldo o leche, y espesados con almidón. También puede ser los jugos reducidos que quedan de las proteínas de cocina, como la carne, el pescado o las aves de corral. Aunque es bastante fácil de hacer, muchos cocineros domésticos tienen dificultades para hacer una salsa sabrosa y suave.
Comprender el proceso y aprender algunos trucos del oficio debería ayudarte a hacer la salsa perfecta en todo momento.
Primero, deberá determinar qué tipo de salsa desea para su plato.
Para un toque más ligero, quédese con una salsa de pan simple. Si está buscando una salsa más fuerte para cubrir un almidón como el puré de papas o arroz , o probablemente opte por una salsa espesada . Aquí encontrará algunos consejos útiles para crear y usar cada tipo de salsa.
Salsa de Pan Gravy o Reducción simple
La mayoría de las salsas para pan son una simple reducción de los jugos que quedan en la sartén después de que se cocina la comida. Con frecuencia, se agrega un poco de agua o caldo a los goteos de la sartén, raspando las piezas cocidas del fondo de la sartén, luego se deja cocer y se espesa por sí solo. A menudo se agrega un poco de mantequilla al final para darle un sabor añadido y un acabado brillante. Esta es la salsa más fácil de hacer y prácticamente no puede salir mal. Sin embargo, a menudo se desea una salsa más abundante, una más gruesa en textura y de color cremoso. Sin embargo, si has quemado la comida, es posible que desees evitar hacer una salsa de pan a menos que te gusten los sabores quemados.
Sin embargo, puedes guardar una sartén ligeramente chamuscada quitando cualquier trozo demasiado quemado antes de hacer la salsa.
Salsa espesada
Hay varios espesantes populares para la salsa que incluyen harina, almidón de maíz, arrurruz y productos lácteos. Cada uno producirá diferentes sabores pero ninguno es difícil de hacer. Los métodos difieren para los diferentes espesantes, pero básicamente todos comienzan con la simple salsa de pan descrita anteriormente.
Es difícil dar una receta exacta, ya que dependerá de la cantidad de aderezo en la carne y su contenido de grasa. Sin embargo, las mediciones no tienen que ser extremadamente precisas como en la cocción. Deberías poder juzgar a ojo. Cuando use harina para espesar la salsa, es importante que siga revolviendo para asegurarse de que tenga una textura suave. Un batidor es un gran utensilio de cocina para preparar salsa, ya que ayudará a alisar todos los grumos. Usar un beurer maine o, como se conoce en inglés, "mantequilla amasada", que es una masa que se forma mezclando mantequilla y harina, ayudará a espesar la salsa con muchos menos grumos.
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