Definición: El término "plegar" significa algo diferente en la cocina que en cualquier otro uso de la palabra. Cuando ves la palabra 'doblar' en una receta, está pidiendo una acción.
Por lo general, las claras de huevo o la crema batida se doblan en una mezcla más pesada, para un soufflé, pastel o relleno de tarta para ayudar a que la mezcla se eleve. La mezcla más ligera se coloca encima de la mezcla más pesada, luego las dos se combinan pasando una espátula hacia abajo a través de la mezcla, a través del fondo y hacia arriba en la parte superior.
Este proceso continúa hasta que las mezclas se combinan. Esto atrapa el aire en burbujas en el producto, lo que permite que los productos horneados se eleven.
En otros usos, las mezclas se doblan para combinarlas. Use la misma técnica de mover una espátula o una cuchara a través de las dos mezclas hasta que se combinen.
Pronunciación: fold • (verbo)
Ejemplos: las claras de huevo rígidamente batidas se doblaron cuidadosamente en la salsa de queso para hacer la base del suflé.
"Plegable" es un término muy preciso para cocinar y hornear. Significa que debe combinar cuidadosamente dos mezclas de diferente grosor y peso en una mezcla (relativamente) lisa. Esto se logra mediante una técnica específica de usar una cuchara para levantar las dos mezclas juntas, volteándolas para que se combinen.
Las recetas que utilizan esta técnica son casi siempre quisquillosas y un poco más difíciles de hacer, como los souffles y las tortas que se elaboran sin levadura química, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio.
Plegar no es difícil de hacer, pero requiere paciencia y una mano liviana. Con la práctica, te convertirás en un experto.
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