La palabra macerar, en la cocina, significa dejar que la comida se empape en un líquido para absorber el sabor. Otro término que significa lo mismo es "marinar". Pero hay otra diferencia.
¿Qué significa macerar?
El macerado se usa generalmente para describir el dejar que la fruta se empape en licores. Técnicamente, una definición de diccionario del término es "permitir que se vuelva blando empapándolo en un líquido". Los alimentos que están "marinados", por otro lado, generalmente incluyen carnes como pollo, carne y cerdo.
Por lo general, los alimentos se maceran cuando se preparan postres como bagatelas o salsas de frutas. La fruta se vuelve más suave y absorbe el sabor del líquido de remojo. La fruta seca se llena un poco, mientras que los bordes de las frutas frescas se disuelven ligeramente.
Cómo macerar la fruta
También es posible macerar frutas simplemente rociándolas con azúcar granulada. Las mejores frutas para usar en este método son suaves, como los arándanos, las fresas, los plátanos o los segmentos de naranja. El azúcar descompone las paredes celulares en la superficie de la fruta, lo que permite que la humedad se filtre. El líquido que emerge de la fruta se combina con el azúcar para formar un jarabe. El azúcar se puede combinar con un líquido para agregar dulzura a la fruta y acelerar el proceso de maceración.
La mayoría de la maceración se realiza rápidamente, en pocos minutos. Las frutas más suaves como las frambuesas y las fresas requieren solo unos 5 minutos para volverse blandas, y otras frutas, como las cerezas o las frutas secas, pueden tardar toda la noche en absorber líquido para que su textura cambie.
Macerando Líquido
Elija el líquido de maceración con cuidado. Puede utilizar jugo de cítricos como jugo de limón o naranja, o licores como Grand Marnier (sabor a naranja), Cointreau , Chambord (licor de frambuesa) o Creme de cassis o un licor de café. El ron o el bourbon agregan un sabor mucho más fuerte a las frutas maceradas, y estos ingredientes realmente preservarán las frutas.
En lugar de azúcar granulada, piense en usar azúcar moreno, azúcar en polvo, miel o jarabe de arce. Las especias como el jengibre y la canela también se pueden agregar a la fruta macerada, y puede agregar hierbas, vinagre, jengibre o extractos aromatizados como vainilla o menta.
Mejorando Sabores
Cuando decida macerar la fruta, piense en los sabores que desea resaltar. Las fresas o las frambuesas serían deliciosas maceradas en un poco de azúcar, con un poco de jugo de limón, cáscara de limón y framboise, que es un licor de frambuesa. El macerado deshuesó y despidió cerezas en un poco de miel, junto con vainilla, vinagre balsámico y canela. Los melocotones se pueden macerar en jugo de limón y azúcar.
Sirva frutas maceradas sobre helado, o con rebanadas de pastel o pastel de ángel. También se pueden servir como salsa, junto con pollo o pescado a la parrilla.