La medición incorrecta es probablemente la razón número uno por la que fallan las recetas. La harina es crucial para la estructura de productos horneados; si agrega demasiada harina, su producto será duro y seco. Si usa muy poca harina, su producto colapsará cuando salga del horno y tendrá manchas húmedas y capas densas.
En Europa, la harina y la mayoría de los ingredientes se miden mediante pesaje. Esa es la forma más precisa de medir cualquier ingrediente.
Pero si no quiere hacer eso, puede obtener medidas precisas comprando utensilios de medición calibrados y usándolos correctamente.
Para medir correctamente la harina, use una cuchara para sacar ligeramente la harina de su recipiente en una taza de medir. No saque la taza de medir con la harina. Continúe cuchareando la harina en la taza hasta que la taza se desborde. Luego use la parte posterior de un cuchillo para nivelar la harina incluso con el borde superior de la taza de medir. Repita según sea necesario, con 1 taza, 1/2 taza, 1/3 taza y 1/4 taza de medidas. Asegúrese de mirar mi Paso a Paso: Medir la Harina Correctamente para obtener los mejores resultados.
Para la medición de harina más precisa, puede pesar la harina en una báscula de cocina. Esto es lo que hacen los economistas hogareños cuando prueban recetas antes de su publicación. ¡Es la forma en que Nigella Lawson siempre mide su harina en su programa de televisión!
- Una taza de harina blanca pesa 125 gramos.
- Una taza de harina de trigo integral pesa 140 gramos.
El error más común que se comete al medir la harina es sumergir la taza de medir en la harina en lugar de meter la harina en la taza de medir. Esto puede generar hasta un 25% más de harina de lo que exige la receta. Veo esto todo el tiempo en programas de cocina de televisión.
Puedes ver cuándo un cocinero ha usado demasiada harina; las galletas son duras y secas, los pasteles son duros y las salsas demasiado espesas y pueden ser pastosas.
Para verlo por sí mismo, mida 3 tazas de harina en un bol recogiendo la harina con la taza medidora. A continuación, mezcle la harina medida y vuelva a medir con una cucharada. Cuando ha medido 3 tazas de esta manera, ¿cuánta harina queda en el bol? Esta harina extra hará que sus productos horneados sean pesados y duros. ¡Así que recuerde medir recogiendo ligeramente con una cuchara!