El serbio Koljivo (también conocido como zhito) es un plato de trigo hervido dulce utilizado litúrgicamente en la tradición cristiana ortodoxa. Compare koljivo con el kutia polaco, y el kutya ruso y el kutya ucraniano. Son prácticamente idénticos, pero la diferencia más llamativa es que los polacos comen su pudín de trigo casi exclusivamente en la víspera de Navidad, y los cristianos ortodoxos comen el suyo el día de Navidad y después de un funeral, en el primer viernes de la gran cuaresma, y en Slavas. De todos los cristianos ortodoxos, solo los serbios tienen un slava , la costumbre de celebrar el día de la fiesta patronal de una familia.
Las recetas varían mucho de un hogar a otro, pero el pudín generalmente consiste en bayas de trigo hervidas con miel o azúcar, nueces y, a veces, frutas secas, canela y crema.
- Nota: Las bayas de trigo están disponibles en las tiendas naturistas y en línea, pero las bayas kamut o el arroz pueden sustituirse con buenos resultados (el tiempo de cocción debe ajustarse según el tipo de grano utilizado).
Lo que necesitarás
- 1 libra de bayas de trigo (recogido y lavado a fondo)
- 1 cucharadita de sal
- Nueces de 1 libra (molidas, no picadas)
- 1 libra de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de sabor a vainilla, ron o almendra
- 1 cucharadita de canela
Como hacerlo
- Coloque 1 libra recogido sobre las bayas de trigo en una olla grande o en un horno holandés y cúbralo con varias pulgadas de agua caliente y déjelo reposar por 1 hora. Drene y lave bien en agua tibia 2 veces.
- En una olla grande o en un horno holandés, ponga a hervir las bayas de trigo lavadas y escurridas, 4 cuartos de agua y 1 cucharadita de sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. No cocine en exceso. Cuando el trigo esté listo (entre 90 minutos y 2 horas), enjuague con agua tibia y cuele dos veces. Deje que las bayas de trigo cocidas permanezcan en el colador sobre un recipiente para atrapar los goteos durante la noche.
- Al día siguiente, mezcle las bayas de trigo cocidas con 1 libra de nueces finamente molidas, 1 libra de azúcar glas, vainilla, ron o sabor a almendras y 1 cucharadita de canela. Transfiera a un tazón de vidrio grande y decore.
- Para servir en un funeral, amontona el koljivo en una forma que se asemeja a una tumba. A veces, toda la superficie se espolvorea con azúcar glas y las iniciales del difunto se dibujan en la parte superior con pasas, o se hace una cruz con pasas o cubos de azúcar. Una vela a menudo se coloca en el centro del koljivo y se enciende al comienzo del servicio conmemorativo y se extingue en su extremo. Después de la ceremonia, los asistentes al funeral comen el koljivo mientras expresan sus buenos deseos a los difuntos.