El kutia wigilijna polaco, o budín de trigo cocido de Navidad, que consiste en trigo o cebada (arroz para la aristocracia!), Semillas de amapola , miel y dulces (" akocie" ) como higos, pasas y nueces, y a veces crema, es típicamente el primer plato servido en la cena de Nochebuena conocida como wigilia .
Originalmente, kutia solo se comía en el este de Polonia, donde limita con Ucrania, Bielorrusia y Lituania, pero hoy en día se está volviendo más popular en todo el país. Los ingredientes son variables según el gusto, la disponibilidad de los ingredientes y el presupuesto.
Hay cientos de variaciones para kutia y existe en otras culturas, como Rusia y Ukaine, donde se lo conoce como kutya o sochivo , Lituania y Eslovaquia. (Serbia - koljivo , Rumania - coliva , Bulgaria - kolivo , Grecia - kollyva , Medio Oriente - kahmieh , Armenia - anoushabour , inglés antiguo -).
Las bayas de trigo están disponibles en las tiendas naturistas y en línea, pero las bayas kamut, la cebada integral o el arroz pueden sustituirse con buenos resultados (el tiempo de cocción debe ajustarse).
Lo que necesitarás
- 1 taza de bayas de trigo o bayas de kamut, enjuagadas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de semillas de amapola
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de vainilla
- Zest de 1 limón
- 2/3 taza de pasas de uva
- 1/2 taza de nueces molidas (opcional)
- 1/2 taza de almendras blanqueadas molida (opcional)
- 5 higos hinchados, picados (opcional)
- 5 fechas reducidas, picadas (opcional)
- 1/2 taza mitad y mitad
Como hacerlo
- Coloque las bayas de trigo enjuagadas en una olla grande o en un horno holandés y cubra con agua aproximadamente 5 pulgadas. Revuelva, cubra y deje reposar toda la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, escurra las bayas de trigo , enjuague, escurra nuevamente y vuelva a colocar en la olla. Agregue 6 tazas de agua fría y sal, lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos (entre 90 minutos y 3 horas). Escurrir y reservar para enfriar.
- Prepare las semillas de amapola colocándolas en una cacerola con agua para cubrirlas varias pulgadas. Revuelva y deje reposar durante 20 minutos. Elimine las impurezas que suban a la superficie, luego drene a través de un tamiz, enjuague con agua fría y drene nuevamente. Regrese las semillas de amapola a la cacerola y escalda con agua hirviendo hasta cubrir una pulgada. Cubra y deje reposar 15 minutos.
- Coloque la cacerola en el quemador, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Las semillas de amapola están listas cuando pueden pulverizarse entre los dedos. Escurrir y moler una vez en un molino de semillas de amapola o 3 veces en un molinillo regular.
- En un tazón grande, combine el trigo cocido y frío, las semillas molidas de amapola, el azúcar impalpable, la miel, la vainilla, la ralladura, las pasas y algunos o todos los siguientes, si se usan: nueces, almendras, higos y dátiles. Mezcle bien y agregue la mitad y mitad, incorporándolo a fondo. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Nota: Esta receta es una amalgama de varias de "Polish Heritage Cookery" de Robert y Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).