En griego: κόλλυβα, pronunciado KOH-lee-vah
Kollyva es un plato tradicional que se sirve en funerales y servicios conmemorativos. Por lo general, se sirve en una bandeja grande, servida en tazas o en platos pequeños. Hay muchas versiones, pero todas comienzan con granos de trigo integral. Por lo general, se fabrica en grandes cantidades para que todos los asistentes puedan recibir una pequeña cantidad.
Lo que necesitarás
- 2 libras de trigo (castrado)
- 7/8 taza de nueces (molido)
- 7/8 taza de almendras (tierra blanqueada)
- 1 1/3 tazas de semillas de sésamo (tostadas trituradas)
- 2 1/4 tazas de garbanzos (harina de tierra o de garbanzo o harina)
- 1 granada (semillas)
- 1 libra de azúcar (confitería)
- 1/3 taza + 2 cucharadas de pasas
- 2 1/2 cucharaditas de canela (molido)
- 2 1/2 cucharaditas de clavo de olor (molido)
- 2 1/2 cucharaditas de perejil (finamente picado)
- 3 1/2 cucharadas de sal (mar)
- 5-6 hojas de limón
- Opcional: almendras de Jordania (koufeta, decoración)
- Opcional: grageas de plata (decoración)
Como hacerlo
Lave bien el trigo Hervir en abundante agua durante 5-10 minutos y escurrir. Transfiera a una olla grande y agregue agua fresca, cubriendo el trigo más 3 pulgadas. Hierva hasta que los granos de trigo se abran (en una olla a presión, esto toma alrededor de una hora, en una olla regular, al menos 2 horas).
Cuando termine el trigo, agregue la sal, cocine por otros 2 minutos y retírelo del fuego.
Coloque las hojas de limón en el fondo de un colador y agregue el trigo cocido en la parte superior para drenar.
Extienda las hojas de trigo y limón sobre una toalla blanca limpia sobre una superficie de mármol o piedra para secar (aproximadamente 4-5 horas).
Combina canela molida y clavo de olor para mezclar bien.
Cuando el trigo esté completamente seco, agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Coloque sobre tapetes en una bandeja y decore con almendras Jordan y grageas de plata según la costumbre de la iglesia.
Kollyva se sirve para llenar cucharadas en tazas o en platos pequeños a cada persona que asista al funeral o servicio conmemorativo.