Nombre griego y pronunciación
Σουμάκι, pronunciado soo-MAH-kee
En el mercado
Zumaque se vende generalmente como un polvo molido grueso, tal vez llamado "zumaque culinario en polvo", y también se puede encontrar en forma de bayas. Se puede encontrar en los mercados de Grecia y Oriente Medio.
Características físicas
Zumaque es un arbusto que crece silvestre en la región mediterránea, y este zumaque no es tóxico ni venenoso. Esta variedad no venenosa también crece en otras áreas del mundo y puede ser una adición colorida al paisajismo hogareño.
El zumaque de tierra es un color rojo-burdeos oscuro. Como una baya seca, el zumaque de tierra tiene una textura de nuez cuando se usa en seco. Tiene un sabor ácido y ácido de limón.
Usando Zumaque
El uso del zumaque llegó a Grecia desde Oriente Medio, donde es más ampliamente utilizado. En la cocina griega, el zumaque se usa como ungüento para carnes a la parrilla, y como un saborizante más notable en carnes, en guisos y en envolturas pita. También se usa en arroces y platos de verduras. Intente agregar un guión en la parte superior de hummus para obtener un nuevo sabor.
Sustitutos
No hay un buen sustituto para el sabor amargo del zumaque, pero solo por el color, se puede usar pimentón dulce.
Origen, historia y mitología
El nombre zumaque se deriva del arameo "summaq" que significa "rojo oscuro". La variedad de zumaque "Rhus coriaria" se vende como condimento para cocinar, y se ha utilizado en la cocina durante milenios.
Hace 2.000 años, el médico griego Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) escribió en su voluminosa "De Materia Medica" ("Sobre cuestiones médicas") sobre las propiedades saludables del zumaque, principalmente como diurético y anticatulante cuando fue "salpicado entre salsas" y mezclado con carne.
Dioscórides sirvió en los ejércitos del emperador romano Nero como médico, farmacólogo y botánico.
Una práctica de la antigua Roma continúa hoy en ciertas cocinas: las bayas de zumaque se hierven en agua, se escurren y se presionan para extraer sus aceites esenciales. El aceite se mezcla con aceite de oliva o vinagre, dependiendo del tipo de salsa de condimento que se esté preparando.
El aceite de zumaque o el vinagre de zumaque se utiliza de la misma manera que el vinagre de hoy en día y el aceite de oliva.
Los pueblos indígenas de América del Norte (indios) utilizaron dos especies nativas de zumaque, Rhus glabra y Rhis aromatica, para preparar un brebaje similar a la cerveza.