Cómo hacer sopa de verduras casera

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Comience con deliciosas verduras frescas

La sopa casera es mucho más fácil de hacer que la mayoría de las personas, y además es una forma fabulosa de comer muchas verduras. Esta guía paso a paso está diseñada para mostrarle cómo preparar sopa de verduras sin usar una receta.

Las cantidades se dan aquí, pero son flexibles. Muy flexible. Siéntete libre de jugar con las proporciones según tu gusto y lo que hay en el mercado o en tu refrigerador. Es el método básico de armar la sopa lo que es importante.

Si desea preparar una sopa de verduras gruesa o una sopa de verduras cremosa (puré) (como la sopa de calabacín de la foto de arriba), el método es el mismo. La única diferencia es que para las sopas gruesas querrás tener un poco más de cuidado para cortar las verduras en trozos parejos, del tamaño de una mordida o más pequeños, incluso para cocinar y comer fácilmente. Las sopas cremosas se purgarán al final, así que no importa cómo vean las verduras en la sopa.

¿Qué verduras funcionan? Prueba cualquiera de las verduras a continuación, solo o en combinación:

• Corazones de alcachofa
• Espárragos
• Remolacha
• Brócoli
• Coles de Bruselas
• Repollo
• Zanahorias
• Coliflor
• Raíz de apio
• Chiles
• Habas
• Guisantes verdes
• Hongos
• Ortigas
• Chirivías
• Maíz dulce
• Tomatillos
• Tomates (asegúrese de sembrarlos primero y, para una sopa más bonita, pelarlos también)
• Nabos
• Calabaza de invierno
• Calabacín

Tenga en cuenta que puede domesticar el sabor más fuerte de las verduras crucíferas como el brócoli o la col usándolas con papas de sabor más suave. Además, puedes engrosar las sopas hechas con verduras de hoja como la espinaca usándolas con vegetales con almidón como las papas o la raíz de apio.

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Cocinar los aromáticos

Las mejores sopas están hechas con una base de sabor más allá de las verduras principales. Si desea hacer una sopa gruesa y no le importa si la sopa es vegetariana, puede comenzar por cocinar con unas rodajas de tocino picado, panceta o salchicha, si lo desea. En cualquier caso, sin embargo, saltear de 1 a 2 tazas de cebolla picada, puerro, apio y / o zanahoria para comenzar le dará a la sopa una mayor profundidad de sabor. Una cucharada más o menos de ajo picado, jengibre y / o chiles puede agregar aún más sabor. Una cucharadita escasa de especias como el comino molido, el pimentón o el cilantro aumentará aún más el perfil de sabor. Jugar con combinaciones de sabores aquí pone una variedad infinita de sopas de verduras en sus manos.

Comience derritiendo o calentando algunas cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, aceite vegetal o grasa de tocino reservada o manteca en una olla grande. Si desea agregar carne, agréguela primero y cocínela hasta que produzca grasa. De lo contrario, comience con los aromáticos de mayor cocción como la cebolla, el puerro, el apio o la zanahoria. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo, hasta que los aromáticos se hayan suavizado, de 3 a 5 minutos.

Luego, agregue cualquier ajo picado, jengibre fresco rallado o chiles finamente picados, si desea usarlos. Revuelva y cocine hasta que la mezcla se vuelva muy fragante, aproximadamente 1 minuto. Ahora espolvorea las especias, si las hay, que quieras usar. Revuelva para combinar todo y cocine hasta que la mezcla vuelva a chisporrotear, aproximadamente 30 segundos.

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Agregue los vegetales

Ahora es el momento de agregar el evento principal: la (s) verdura (s) estrella (s) de su sopa. Querrás unas 6 tazas de verduras picadas. Recuerde, si va a puré la sopa, las verduras pueden picarse bastante.

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Agregue el Líquido

No tiene sentido mentir: las acciones caseras (como este caldo de pollo ) son las mejores sopas. Dicho esto, puedes hacer deliciosas sopas deliciosas, apetecibles y anhelantes con productos comprados en la tienda o incluso agua vieja. Independientemente del líquido que elija usar, agregue lo suficiente para cubrir las verduras, probablemente alrededor de 6 tazas más o menos si ha estado siguiendo las cantidades enumeradas.

Hasta una taza de este líquido puede ser vino o cerveza, si lo desea. Sin embargo, si quiere consumir alcohol, asegúrese de agregarlo primero, llevarlo a ebullición y hervir a fuego lento durante unos 10 minutos antes de agregar el resto del líquido; esto ayudará a eliminar el sabor del alcohol, concentrar el sabor de el vino o la cerveza, y evite que la sopa contenga alcohol.

Ponga todo a hervir, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.

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Agregue las adiciones finales y ajuste el aderezo

Para sopas gruesas, puede agregar pasta cocida, arroz, cebada u otros almidones después de que los vegetales estén cocidos (puede, por supuesto, cocinarlos en la sopa, pero esto lleva a un caldo final muy almidonado y es complicado obtener todo cocinar a su mejor textura).

Para sopas suaves, ahora es el momento de agregar cualquier crema, leche, crema fresca , crema agria o yogur para que quede cremoso. Puede agregar tanto o tan poco como desee. En algunos casos (como esta sopa de coliflor ), agregue caldo mínimo antes y luego mucha leche en este punto para que quede cremoso sin una tonelada de grasa. En otros casos (como esta sopa de calabaza ), una cantidad mínima de crema, crème fraîche o crema ácida agrega solo ese toque de suavidad aterciopelada a una sopa que de otra manera estaría cargada de vegetales.

Este es también el momento de agregar hierbas frescas (tomillo, perejil, eneldo, menta) que te atraigan. Las hojas suaves, hierbas más suaves como el perejil, el cilantro o la menta pueden agregarse si lo desea. Pero hierbas más fuertes como el romero o el orégano ... agréguelos en pequeñas cantidades de 1/2 cucharadita y pruebe antes de agregar más.

Cualquier sopa que estés haciendo, ahora que tienes todos los ingredientes en la olla, pruébala. Lo más probable es que necesite agregar sal. Agregue la sal en incrementos de 1/2-cucharadita, revolviendo para incorporar y disolver antes de la degustación. ¿Y qué debería probar cuando sorbe esa pequeña cucharada? Un claro aumento en el sabor.

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Mezcla o puré, si estás tan inclinado

Si desea preparar una sopa cremosa, asegúrese de que los vegetales estén cocidos hasta que estén tiernos y luego gírelos con una licuadora de mano o en tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Tenga en cuenta que si hace girar un líquido caliente, asegúrese de cubrir la parte superior de la licuadora o el procesador de alimentos con una toalla de cocina limpia para protegerse de salpicaduras casi seguras.

La clave para una sopa cremosa muy suave es hacerla girar por más tiempo del que cree que necesita. La sopa se mezclará bastante rápido, pero si continúas girando, adquirirá una textura más cremosa y suave que es simplemente encantadora.

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Decorar y servir

Incluso la guarnición más simple hace que un plato de sopa sea especial. Una molienda de pimienta negra, una llovizna de aceite de oliva virgen extra, una ralladura de queso parmesano son opciones muy fáciles pero con saborizante. Para obtener consejos sobre cómo adornar como un profesional, echa un vistazo a Secrets to Slurpable Homemade Soups .