¡Estas barras de coco con sabor ácido y lima son un refrescante giro en las barras de limón clásicas! Tienen una corteza crujiente mantecosa crujiente que está tachonada con coco tostado . El relleno de lima es maravillosamente suave y cremoso, con un sabor agridulce que combina perfectamente con la corteza.
Debido a que estas barras obtienen gran parte de su sabor del jugo de lima, trate de usar jugo recién exprimido si es posible. ¡El jugo embotellado no se compara en sabor e intensidad!
Lo que necesitarás
- Para la corteza de coco tostado :
- 1/4 taza / 1 onza de coco rallado (endulzado)
- 8 onzas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas / 9 onzas de harina para todo uso
- Para el llenado:
- 8 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de jugo de lima (fresco)
- 2 3/4 tazas de azúcar
- 2 limas (cáscara)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- Opcional: colorante de comida verde
- Adorne: 1/4 taza de azúcar en polvo
Como hacerlo
Para hacer la corteza:
- Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque el coco en una bandeja para hornear con borde y tápelo durante 8-10 minutos, revolviendo cada 3-4 minutos, hasta que esté dorado. Enfriar por completo
- Use una batidora eléctrica para unir la mantequilla y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa. Agregue ambos extractos, luego con la batidora baja, agregue la sal, la harina y el coco tostado. Termine de mezclar a mano, revuelva con una espátula y raspe bien el fondo y los lados del recipiente.
- Cubra una bandeja de 9 × 13 con papel de aluminio para que se extienda por los lados, y rocíe la lámina con aerosol antiadherente para cocinar. Raspe la masa en la sartén y presiónela en una capa uniforme.
- Hornee la corteza durante 25-30 minutos a 350 F, hasta que esté dorada en la parte superior. Mientras la masa se está horneando, prepare el relleno para que esté listo para irse tan pronto como la corteza esté lista.
Para hacer el relleno:
- En un tazón grande, mezcle los huevos, el jugo de limón, el azúcar y la ralladura de limón. Tamiza la harina encima de la mezcla de huevo y bátalo también. Agregue una gota de colorante vegetal verde, si desea usarlo, y empújelo. Agregue algunos más, si es necesario, hasta obtener un color verde claro que le guste. Vaya despacio: es fácil agregar más color, ¡pero es imposible eliminarlo si accidentalmente agrega demasiado!
- Cuando el relleno se haya horneado, deslice la rejilla parcialmente hacia afuera del horno. Vierta el relleno sobre la masa caliente y vuelva a colocarlo en el horno. Reduzca la temperatura a 325 F y hornee por 25-30 minutos. Las barras se hacen cuando el centro apenas se agita cuando toca la sartén.
- Una vez hecho esto, retire la sartén del horno y déjela enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Después de que las barras estén a temperatura ambiente, refrigere hasta que estén completamente frías. Para cortar, quite las barras de la sartén utilizando la lámina como asas, y córtelas en cuadrados pequeños con un cuchillo de chef grande y afilado. Espolvorea la parte superior con azúcar en polvo antes de servir. Guarde las barras de coco de lima en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 386 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodio | 337 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |