Los guisantes de ojos negros son un alimento básico en los estados del sur. Encontrarás guisantes cocidos todos los días con especias y carne , guisantes de ojos negros en sopas e incluso en ensaladas . Se piensa que los guisantes de ojos negros traen suerte cuando se comen el primer día del nuevo año, así que encontrarás gente de muchas regiones cocinando guisantes el día de Año Nuevo. Se dice que los guisantes simbolizan las monedas, mientras que los verdes o las coles se parecen al papel moneda, y se piensa que el condimento de cerdo significa la prosperidad. El pan de maíz servido con ellos probablemente representa oro.
La olla de cocción lenta hace que sea una preparación fácil de preparar. Remojar los guisantes durante la noche y comenzar en la olla de barro en la mañana con las verduras picadas y el hueso de jamón. Podrás realizar tu día mientras cocinas.
La receta también es versátil. En lugar de un hueso de jamón y jamón cortado en cubitos, use un corvejón de jamón ahumado (o dos si son pequeños). O agregue alrededor de 1/4 de libra de cerdo o tocino en cubos a los guisantes y decore las porciones con tocino desmigado cocido. Andouille u otro tipo de salchicha ahumada es una buena opción también. Cortar o cortar alrededor de 12 a 16 onzas de salchicha ahumada. Dorarlo en una pequeña cantidad de aceite vegetal y agregarlo a los guisantes junto con la cebolla picada y el ajo. Para dulzura sutil, agregue una o dos zanahorias en cubitos.
Lo que necesitarás
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos
- 1 hueso de jamón carnoso
- 1 taza de cebolla (picada)
- 2 a 3 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de jamón cocido en cubitos (si lo desea)
- 3 costillas de apio (en cubitos)
- 1/2 pimiento rojo (en cubitos)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de mezcla de pimienta sazonada (o al gusto)
- Tablero de pimiento rojo triturado (o cayena molida, al gusto)
Como hacerlo
- Recoge los guisantes y descarta los guisantes dañados o malformados. Busque piedras pequeñas, también. Enjuague bien.
- Siguiendo las instrucciones del paquete, remoje los guisantes de ojos negros durante la noche o siga las instrucciones para un "remojo rápido". Drene los guisantes.
- Cubra los guisantes drenados con agua fresca y coloque la sartén a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora más o hasta que esté tierno. Agregue los guisantes a la olla de cocción lenta con los ingredientes restantes.
- Mientras tanto, coloque los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta y comience a cocinar en la configuración baja. Cuando los guisantes estén tiernos, agréguelos a la olla de cocción lenta . Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 a 6 horas, o hasta que los guisantes y las verduras estén tiernos.
- Retire el hueso de jamón. Dice el jamón y regrésalo a la olla.
- Pruebe los guisantes y ajuste los condimentos, agregue más sal y pimienta según sea necesario.
Sirva estos sabrosos guisantes de ojos negros con arroz hervido caliente o con ensalada de col y verduras para una deliciosa y afortunada comida de Año Nuevo o una cena familiar todos los días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 130 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 530 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |