Dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, los rollitos de repollo pueden llenarse con carne, arroz, verduras picadas, champiñones y especias. Los rollos de repollo se pueden cocinar al vapor, al horno o a fuego lento y se pueden servir con una salsa. La salsa puede ser de crema agria, yogur , a base de tomate o hecha con mermelada de arándano rojo.
En Vietnam, los rollos de repollo se sirven en caldo. En la mayoría de las recetas, las hojas de col rellenas de carne se hierven a fuego lento hasta que los ricos sabores de la carne y la sutil dulzura de la col impregnan el líquido de cocción. Prefiero usar caldo casero en lugar de agua.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de repollo (blanco)
- 400 gramos de carne de cerdo molida (con al menos un 20% de grasa)
- 100 gramos de camarón (sin cáscara, picado)
- 6 chalotes (o 2 cebollas rojas grandes)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cilantro (picado)
- 2 cucharaditas
- salsa de pescado (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 12 a 16 hojas de cebolla
- 8 a 10 tazas de caldo casero
Como hacerlo
- Preparar el repollo Hay tres pasos: eliminar el núcleo duro, hervir el repollo y ablandar el grueso centro blanco de cada hoja.
- El núcleo de la col tiene forma de cono. Si el repollo está de pie, la "boca" del "cono" está en la parte inferior. El extremo opuesto del cono termina aproximadamente una pulgada o dos debajo del lado superior del repollo. Primero, corte el núcleo en forma de cono. Coloque la col con la base en la parte superior. Con un cuchillo afilado y puntiagudo sostenido en un ligero ángulo, corte en el centro de la col deteniéndose aproximadamente una pulgada o dos desde el extremo opuesto. Girando la col poco a poco, repite hasta que hayas cortado alrededor de la base del cire. Si hiciste el procedimiento correctamente, deberías poder sacar todo el núcleo sin mucha resistencia.
- Luego, suaviza el repollo. Coloque la col en una olla con el agujero apuntando hacia arriba. Vierta agua hirviendo en la olla (verter el agua hirviendo directamente en el orificio) hasta que el repollo esté completamente sumergido. Coloque una placa pesada a prueba de calor para mantener la col bajo el agua. Hierva hasta que se ablande. Dependiendo del tamaño del repollo, esto puede llevar de siete a 15 minutos. Saque el repollo, sumérjalo en agua helada y escurra.
- Separe las hojas de col teniendo cuidado de no rasgarlas. Necesitas de 12 a 16 hojas de repollo entero (no podrás usar las pequeñas, manténgalas para otro uso). Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la porción blanca y gruesa en el centro de cada hoja. Comienza en el medio de cada hoja y corta todo hacia abajo usando como si estuvieras cortando una papa. Las hojas de repollo ahora están listas para usarse como envolturas.
- Blanquee las hojas de cebolla en agua hirviendo durante unos segundos para que se marchiten. Enjuague bien.
- Pele y pique finamente los chalotes (o cebollas) y la zanahoria.
- Aplastar, pelar y picar finamente el ajo.
- Coloque la carne de cerdo molida en un recipiente y agregue los chalotes picados, la zanahoria, el ajo y el cilantro. Sazonar con salsa de pescado y pimienta molida.
- Coloque un rollo de repollo plano, el extremo del núcleo más cercano a usted. Coloque de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de la hoja de repollo. Tome el borde más cercano a usted, doble el relleno. Tome los bordes laterales y dóblelo. Haga rodar todo hacia afuera para cerrar y sellar. Toma una hoja de cebolla y úsala para atar el rollo de repollo. Repita hasta que todas las hojas de repollo estén rellenas y atadas.
- En una olla grande, hierva el caldo. Deja caer los rollos de repollo uno por uno. Espere hasta que el caldo esté hirviendo una vez más, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
- Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 316 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 1,332 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 22 g |