¿Quieres sorprender a tus amigos y familiares con una comida deliciosa y saludable? Prueba esta receta india de pierna de cordero asada conocida como masala raan.
Una pierna entera de cordero se marina en una deliciosa mezcla de especias aromáticas y luego se tuesta durante tres horas hasta que esté tierna y suculenta.
Todo lo que este plato principal necesita como acompañamiento es arroz natural y una ensalada verde o pan plano indio conocido como parathas y una ensalada.
Tenga en cuenta que la pierna de cordero debe marinarse durante 24 horas, así que planifique en consecuencia.
Lo que necesitarás
- Para el Cordero:
- Pata de cordero recortada de 4,4 libras (2 kg) (consulte las instrucciones a continuación)
- Para el adobo:
- 1 libra (1/2 kg) de cebollas (cortadas en cuartos)
- 1.77 onzas (50 g) de almendras
- 3 chiles verdes
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 17.64 onzas (500 g) de yogur sin azúcar
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de cilantro
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita
- mezcla de especias
- Sal al gusto
- 5 cucharadas de aceite neutro como vegetales, canola o girasol
- 8 a 10 clavos de olor
- 15 cápsulas de cardamomo verde
- 2 (1 pulgada) de canela
- 12 a 15 granos de pimienta negra
Como hacerlo
Prepara el cordero
- Recorta toda la grasa de la pierna de cordero. Con un cuchillo afilado y puntiagudo, retire cualquier tendón (que parece una película delgada, casi transparente en partes de la carne).
- Alternativamente, haz que tu carnicero haga esto por ti. Si la pierna será demasiado grande para sus sartenes o su horno, pídale al carnicero que la corte en dos pedazos.
- Use un cuchillo afilado para cortar barras profundas por toda la carne. Esto permite que el adobo penetre en la carne y lo convierte en una pierna de cordero con mucho sabor.
- Coloque la carne en el centro de una fuente o molde para hornear bien engrasado.
Marinar la carne
- Coloque las cebollas en cuartos, las almendras, los chiles verdes y las pastas de ajo y jengibre en un procesador de alimentos y muela en una pasta suave y espesa, solo agregue agua mientras muela si es absolutamente necesario.
- En un recipiente aparte, bata el yogur hasta que quede suave y luego mézclalo con la pasta que acabas de preparar (arriba).
- Agregue el comino, el cilantro, el chile rojo en polvo y el gramo masala al yogur y mezcle bien.
- Ahora agregue la pasta de cebolla y almendra que molió antes. Mezcle todo hasta que esté completamente combinado.
- Vierta este adobo en toda la carne y use sus manos para frotar el adobo en la carne, empujándola hacia las barras que corta en la superficie de la pierna. Asegúrese de que toda la carne esté bien cubierta con el adobo.
- Agarre la envoltura del plato para hornear y refrigere por 24 horas.
Asar el cordero
- Retire la pierna de cordero marinada del refrigerador y manténgala caliente para que alcance la temperatura ambiente.
- Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas Mark 6).
- Cuando la pierna de cordero se haya calentado a temperatura ambiente, retire la película adhesiva.
- En una sartén, caliente el aceite y, cuando esté caliente, agregue todas las especias enteras : clavos de olor, cardamomo, canela y pimienta. Saltee hasta que dejen de chisporrotear y empiecen a emitir un aroma.
- Vierta el aceite con las especias en él, en toda la carne marinada. Ahora cubra la sartén con papel de aluminio.
- Coloque la sartén en el horno caliente y cocine durante 2 horas.
- Ahora destapa el raan y cocina durante 1 hora más. Hilvane el raan cada 10 minutos aproximadamente para asegurarse de que permanezca húmedo.
- Retire el raan del horno y déjelo reposar durante 20 minutos.
- Tallar el cordero descansado en rebanadas gruesas y servir adornado con las almendras en rodajas. Puede cucharear los jugos de la sartén sobre la carne si lo desea.
- Masala raan va bien con arroz y una ensalada o con panes indios conocidos como parathas o naan .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1239 |
| Grasa total | 85 g |
| Grasa saturada | 31 g |
| Grasa no saturada | 38 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodio | 479 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 90 g |