El omnipresente "polvo de curry" que la mayoría de la gente asocia con la comida india en realidad no es indio en absoluto. Es, de hecho, una versión occidental de Garam Masala. Esta mezcla de especias fácil de preparar es el corazón de la mayoría de los platos de la India. ¡Una combinación de diferentes especias enteras, probablemente tenga tantas variaciones de receta como familias en la India! La palabra garam significa cálido en hindi, mientras que masala significa mezcla de especias, por lo que Garam masala es una mezcla de especias que se calienta.
Las diferentes regiones de India tienen diferentes versiones de garam masala. Algunos se preparan sin tostar en seco los ingredientes, mientras que otros se preparan después de tostarlos en seco, enfriar los ingredientes y luego molerlos en polvo. Algunas recetas contienen ingredientes adicionales que otros no contienen. Una vez que tenga una idea del sabor que le da a su cocina, experimente y modifique su receta de garam masala para satisfacer sus necesidades.
Garam masala se hace fresco justo antes de comenzar a cocinar, pero si no tiene tiempo, haga un lote y guárdelo durante varios meses en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de semillas de cilantro
- 1 cucharada. semillas de comino
- 1 cucharada. granos de pimienta negra
- 1 1/2 cdta. semillas de comino negro (shahjeera)
- 3/4 cdta. clavos de olor
- 3/4 cdta. canela (piezas de 2x1 pulgadas)
- 3/4 cdta. hojas de laurel machacadas
- 3/4 cdta. badi elaichi (
- cardamomo negro ), de 3 a 4 vainas grandes
- 1 1/2 cdta. jengibre seco
Como hacerlo
- Caliente una sartén pesada a fuego medio y tueste suavemente las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el comino negro, los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel machacadas, hasta que oscurezcan algunas tonalidades. Revuelva las especias de vez en cuando. No se sienta tentado a acelerar el proceso al subir el fuego ya que las especias se quemarán por fuera y permanecerán crudas por dentro. El tostado activa los aceites esenciales en las especias, haciéndolas más potentes y sabrosas. Cuando estén listos, las especias serán ligeramente más oscuras y aromáticas.
- Apague el fuego y permita que se enfríen completamente en un plato. Retire las semillas badi elaichi de sus pieles y mezcle con todas las otras especias tostadas. Agregue el jengibre seco.
- Muela todos juntos en un polvo fino en un molinillo de café limpio y seco.
- Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |