El nombre indio para Black Cardamom es Badi Elaichi o Kali Elaichi. Aproximadamente de 2,5 a 3 cm de longitud, las vainas de Badi Elaichi son de color marrón oscuro a negro y tienen una piel arrugada y seca. Son muy aromáticos, pero no tanto como el cardamomo verde. El cardamomo negro se seca sobre un fuego de humo y, por lo tanto, tiene un aroma ahumado distintivo. Las semillas tienen un sabor dulce y ahumado.
Comprandolo
Siempre trate de comprar cardamomo negro entero en lugar de en forma de semilla, ya que comienza a perder su potencia y aroma cuando se quita la piel y las semillas se almacenan sin la piel.
También es preferible no comprar la forma en polvo si hay vainas completas disponibles, por la misma razón. Cuando sea necesario para usar como un polvo, quite la piel y deséchela y luego muela las semillas en un molinillo de café limpio y seco y utilícelas inmediatamente. Busque vainas fragantes, bien formadas, que sean regordetas, firmes, secas y de aproximadamente una pulgada de largo.
Usándolo
El cardamomo negro es un ingrediente clave en el famoso Garam Masala de la India y varios otros masalas (mezclas de especias). Se utiliza en gran medida en platos sabrosos que van desde curry, guisos y daals ( platos de lentejas ) a pilafs, en la cocina india. Se usa principalmente entero y casi siempre se fríe en un poco de aceite para que libere completamente sus sabores y aroma.
Usos distintos de la cocina
Históricamente, Black Cardamom se ha usado para tratar diversas dolencias estomacales, infecciones comunes y problemas dentales. También se mastica como un ambientador bucal.