El caldo de pollo rico hecho de alitas de pollo se condimenta con cebolla, zanahorias, apio y tomillo. Es mucho más sabrosa que el caldo hecho con un pollo entero debido al colágeno en las alas. No te preocupes por la grasa de la piel. Si enfría el caldo, saldrá a la superficie, se solidificará y es fácil de quitar. Guardo los cuellos y las espaldas de pollos enteros, los congelo y los arrojo con las alas. Cuanto más tiempo lo cocine, más rico y concentrado estará el caldo, pero planifique al menos 2 horas.
Lo que necesitarás
- 3 1/2 libras de pollo (alas, picadas en las articulaciones)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 zanahoria mediana (picada)
- 1 pedazo de apio (picado)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 ramitas de perejil (fresco)
- 3 ramitas de
- tomillo (fresco, o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1/2 cucharadita de negro
- granos de pimienta (enteros)
- 2 hojas de laurel
Como hacerlo
Cocine las alitas de pollo, la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite en una olla grande a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden (el pollo no se dore), aproximadamente 10 minutos.
Agregue suficiente agua fría a la olla para cubrir los ingredientes en 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto, eliminando cualquier espuma que se eleva a la superficie. Agregue el perejil, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, sin cubrir, hasta que el caldo esté lleno de sabor, al menos 2 horas y hasta 6 horas.
Cuele el caldo a través de un colador sobre un tazón grande. Deseche los sólidos. Deje reposar durante 5 minutos. Elimine la clara grasa amarilla que sale a la superficie. Enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. (El caldo se puede preparar con hasta 3 días de anticipación, cubierto, refrigerado o congelado por hasta 3 meses).
Fuente de la receta: por Art Smith (Hyperion)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 332 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |