Muchos colores y sabores a pimienta de los cuales elegir
Se sorprenderá al saber que los granos de pimienta negra, blanca y verde son todos la misma semilla de la misma planta en varias etapas de desarrollo y procesamiento. Vienen de la vid Piper nigrum , que es originaria de la India. Sin embargo, los granos de pimienta rosa y las bayas rosadas son de diferentes plantas.
El ingrediente activo de la pimienta es la piperina, de la cual el paladar puede detectar tan poco como 20 partes por millón.
Las bayas crecen en espigas, con 50 a 60 bayas por espiga.
Tipos de granos de pimienta
Estos son los principales tipos de granos de pimienta de Piper nigrum :
- Pimienta negra: puede pensar que estos son los frutos maduros de la planta. No tan. Han alcanzado su tamaño completo, pero aún son verdes y no están maduros. Se recogen y se dejan secar al sol. Las enzimas en las bayas hacen que la piel se vuelva negra durante el proceso de secado. Ellos son los más fuertes en sabor. La pimienta negra molida familiar está hecha con granos de pimienta negra.
- Granos de pimienta blanca : son las bayas maduras que maduran a un color rojo antes de ser recogidas. Después de la cosecha, se empapan y se frotan sin la piel exterior hasta la capa inferior blanca y lisa, luego se secan y blanquean con el sol. Son ligeramente más suaves que la pimienta negra. El pimiento blanco molido se usa en la cocina asiática y también en platos de color claro en los que no se desea que la pimienta negra sea visible.
- Granos de pimienta verdes : Los granos de pimienta verde son granos de pimienta inmaduros recogidos en la misma etapa de madurez que la pimienta negra, pero no se dejan secar. Pueden ser conservados en vinagre o salmuera. También puede encontrarlos liofilizados y deshidratados (que son más sabrosos). Su sabor y picante son menos concentrados que los granos de pimienta negra. Ellos son los menos acre
- Granos de pimienta roja: esta versión madura, pero descascarillada del grano de pimienta a menudo es difícil de encontrar. Verifique las tiendas gourmet y de alimentos saludables y espere pagarlas caro si las encuentra.
Otras plantas usadas para pimienta
Estos tipos de pimienta provienen de una variedad de plantas:
- Granos de pimienta rosa: a pesar de su apodo, estos no están relacionados con el grano de pimienta negro. Vienen de la planta de rosas Baies ( Euonymus phellomanus ), importada de Madagascar. Como resultado, son caros. Son picantes y ligeramente dulces, pero no tan sabrosos como los auténticos. Estas bayas alguna vez fueron prohibidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos como un producto alimenticio, pero ahora se consideran seguras para el consumo. Esta semilla no debe confundirse con la baya de pimienta brasileña.
- Bayas rosadas: también llamada a menudo pimienta rosa, esta baya tampoco está relacionada con el grano de pimienta negro. Es la semilla del pimentero peruano Schinus molle o Schinus terebinthifolius, que también se llama pimentero brasileño, baya de Navidad o acebo de Florida. La planta es considerada un flagelo en Florida. El sabor es apenas picante y tiene más de un dulce mentol y naturaleza resinosa. Esta baya causa reacciones alérgicas en algunos, especialmente en niños y personas con alergias a las nueces, y puede ser tóxica en grandes cantidades. No es recomendado
Cayenne no se incluye aquí porque es un pimiento , relacionado con los chiles, y se muele a partir de la vaina de fruta seca en lugar de las bayas.