Pregunta: ¿Qué es un masaje con mostaza?
Respuesta: Hace mucho tiempo, alguien descubrió que la mostaza tiende a perder la mayor parte de su sabor si se asienta en un fumador durante un largo período de tiempo. Sin embargo, la mostaza es una buena sustancia pegajosa y es perfecta para mantener condimentos secos en la carne. Por lo tanto, se inventó el método de frotar la carne con mostaza. Hay un par de formas en que puede hacer esto, pero la idea básica es la misma. Una fina capa de mostaza de la superficie de las carnes mantendrá frotaciones en seco mientras se fuma la carne.
Esto es especialmente cierto para las costillas.
Para hacer el truco de la mostaza puedes comenzar preparando la carne que se va a ahumar, dándole palmaditas con toallas de papel y luego cubriéndola con una capa delgada de mostaza. Y lo mejor de todo es que no tienes que usar costosas mostazas. La mostaza amarilla barata y básica funciona muy bien. Ahora puedes rociar tu frote sobre la superficie de la mostaza. El frote seco se pegará a la mostaza. Todo lo que tienes que hacer es ser un poco delicado con el recubrimiento de mostaza para evitar que se lo limpie. Puede envolver la carne preparada en envoltura de plástico y dejarla reposar toda la noche. El vinagre en la mostaza realmente funciona para recoger los sabores del frote y llevarlo a la carne. A partir de este momento, fume la carne de forma normal.
Una vez que la carne ha terminado de fumar y está lista para ser servida, el sabor de la mostaza habrá desaparecido casi por completo. La mostaza en realidad trabaja para ablandar la carne y notará poco más que una fina costra sobre la superficie de la carne.
De hecho, la mostaza puede ayudar a producir la corteza que tanto se busca en la barbacoa tradicional.
Otra forma de hacer el frotamiento de mostaza es simplemente agregar el frote seco a la mostaza suficiente para cubrir la carne. En efecto, obtienes los mismos resultados que con el método más tradicional descrito anteriormente.