Este es un clásico plato de pasta rellena y horneada que es bueno en cualquier época del año, y que también hace grandes sobras. Incluso puede congelar cualquier sobrante, que se conservará durante aproximadamente tres meses si se empaqueta bien en una bolsa o recipiente seguro. Para recalentar las sobras congeladas: deje que se descongele en el refrigerador durante la noche, luego caliente en un horno como se describe a continuación.
Al igual que con todos los platos italianos, es importante usar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados. Si es posible, use hojas más grandes y oscuras de espinaca madura en lugar de espinacas baby o espinacas jóvenes. Es mucho más sabrosa y mantiene mejor su textura cuando se cocina, en lugar de desintegrarse en un desastre algo viscoso. La ricota de muy alta calidad también es esencial. Si solo tiene acceso a las marcas de supermercados acuosos y calcáreos, intente preparar su propia ricotta. Es más fácil de lo que piensas. ( Haga su propia ricotta casera fresca ).
Se pueden utilizar tanto hojas de pasta fresca como pasta de tubo de canelón seco (cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete, asegúrese de no cocinar demasiado); ambos dan grandes resultados.
La proporción de espinaca a ricotta es mucho más alta en esta versión más auténticamente italiana. Muchas adaptaciones estadounidenses contienen principalmente ricotta apenas salpicado de espinacas, mientras que en realidad deberían ser trozos más grandes de abundante espinaca con algo de ricota y huevo que lo mantengan todo junto.
Variación opcional: puede cucharear una cucharada de salsa de tomate simple sobre el fondo de la fuente para hornear después de la cucharada de besciamella, y otra sobre la parte superior de los canelones antes de cubrirlos con el resto de la besciamella.
Lo que necesitarás
- 1 libra de hojas maduras de espinaca
- 7 onzas de ricota fresca de leche de vaca
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 8 cucharadas de Parmigiano Reggiano finamente rallado (un rallador Microplane funciona bien para esto), más 4 cucharadas para rociar en la parte superior
- Fina sal marina
- Pizca de nuez moscada recién rallada
- 8 rectángulos de pasta fresca (10 x 12 cm) o 8 tubos de canelones secos, cocinados según las instrucciones del paquete
- 2 tazas de besciamella (
- salsa bechamel ) (
- Receta paso a paso de Besciamella - hace 2 tazas)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Como hacerlo
Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit.
Lave bien la espinaca, deseche todos los tallos y cocine a fuego medio en una olla grande (con solo el agua restante en las hojas después del lavado) durante aproximadamente 10 minutos. Escurrir bien en un colador de malla fina, presionando la espinaca cocida con el fondo de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Luego pique la espinaca cocida finamente y transfiérala a un recipiente mediano.
Agregue la ricota, el huevo, 8 cucharadas de parmesano rallado, la sal y la nuez moscada. Mezcle bien para combinar.
Si utiliza hojas de pasta fresca: cocine las hojas durante 1 minuto en agua con sal hirviendo, drene e inmediatamente sumergir en agua fría; Deje reposar en el agua fría durante unos minutos, luego retírelo y déjelo secar en una toalla de cocina limpia o una tabla de cortar de madera grande.
Si usa tubos de pasta seca: cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, drene y sumerja en agua fría. Escurrir bien. Rellene con una cuchara pequeña.
Distribuya uniformemente el relleno entre los rectángulos de pasta fresca (o tubos de pasta). Si usa sábanas: coloque una cucharada de relleno cerca de los extremos cortos y enrolle longitudinalmente para formar 8 canelones.
Con una cucharada de salsa de besciamella sobre el fondo de una pequeña fuente de horno engrasada y se extiende uniformemente sobre el fondo. Transfiera los canelones rellenos a la fuente para hornear en una sola capa, cúbralos de manera pareja con la besciamella restante, luego espolvoree con las 4 cucharadas restantes de parmesano rallado y la mantequilla, distribuidas uniformemente para salpicar la superficie.
Hornee hasta que estén doradas, alrededor de 15 a 20 minutos.