Ensalada de pasta con pollo y espinacas

Esta ensalada de pollo, espinacas y pasta está aderezada con mayonesa y aderezo de jugo de limón. Esta es una gran ensalada de plato principal para los calurosos días de verano.

Use pollo sobrante cocinado, pollo enlatado o pollo asado para esta sabrosa receta de ensalada. La receta es muy indulgente, así que siéntase libre de cambiar algunos de los ingredientes para satisfacer su gusto. La espinaca puede reemplazarse con rúcula o col rizada, y la cebolla puede omitirse si no eres fan. Use pavo o jamón en su lugar o pollo.

Lo que necesitarás

• 8 onzas de pasta (fusilli, rotini, etc.)
• 1 1/2 a 2 tazas de hojas de espinaca
• 1/2 pimiento rojo
• 12 tomates de uva (o tomates cherry, cortados a la mitad)
• 1/4 taza de cebolla roja cortada en cubitos
• 1 diente de ajo mediano, finamente picado
• 2 tazas de pollo picado (cocido o enlatado)
• 1 a 1 1/2 tazas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de Dijon o una mostaza gourmet favorita
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• sal al gusto

Como hacerlo

1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete; drene y enjuague bien. Dejar de lado para enfriar.
2. Mientras tanto, cortar las hojas de espinaca en trozos gruesos y picar el pimiento rojo a la mitad.
3. Mezcle la pasta enfriada y escurrida con la espinaca, el pimiento rojo, las mitades de tomate, la cebolla, el ajo y el pollo.
4. Combine 1 taza de mayonesa con vinagre de vino, jugo de limón, mostaza, pimienta y albahaca.
5. Mezcle la mezcla de aderezo con la mezcla de pasta. Agregue más mayonesa, si es necesario. Pruebe y agregue sal, según sea necesario.

1. Refrigere durante al menos 2 horas antes de servir para obtener el mejor sabor.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1148
Grasa total	71 g
Grasa saturada	13 g
Grasa no saturada	19 g
Colesterol	133 mg
Sodio	695 mg
Hidratos de carbono	80 g
Fibra dietética	11 g
Proteína	50 gramos

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).