Una ensalada japonesa adorable pero extremadamente fácil de preparar es la ensalada de rúcula y brotes de daikon (kaiware) con un simple aderezo de jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva y sal marina.
La premisa de la cocina japonesa es resaltar los sabores naturales y frescos de los alimentos. A menudo, una comida japonesa típica incluirá varios platos principales y secundarios "okazu", y parece completamente natural incorporar dos tipos diferentes de ensaladas japonesas servidas en porciones muy pequeñas. Por ejemplo, esta ensalada de rúcula y kaiware (brotes de rábano daikon), junto con una pequeña porción de ensalada de cebolla. ¡Nunca puedes obtener demasiados vegetales en una comida!
Lo que diferencia a esta rúcula y a la ensalada de brotes de daikon (kaiware) de otros, es que tanto la rúcula como los brotes de daikon son naturalmente picantes, agregando un suave perfil de sabor picante a esta ensalada, que de otro modo sería simple. Por esta razón, el pimiento como ingrediente no se incorpora al aderezo de limón.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de rúcula orgánica
- ½ paquete o aproximadamente 1 ½ onzas de brotes de rábano daikon (kaiware)
- ¼ taza de copos de bonito afeitado secados
- ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal marina gruesa, al gusto
Como hacerlo
- Si usa hojas de rúcula empacadas previamente, revíselas enjuagándolas con agua fría. Drene bien para eliminar el exceso de agua, o use una centrifugadora para ensalada para secar las hojas.
- Retire los kaiware (brotes de rábano daikon) del paquete y enjuague bien para eliminar las cáscaras de semillas marrones sueltas. Corta aproximadamente una pulgada del fondo donde los brotes están unidos a un trozo de algodón. Descartar raíces.
- Prepare el aderezo de limón. En un tazón, combine el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Mezclar bien.
- En un tazón pequeño, mezcle la rúcula y el kaiware. Justo antes de servir, agregue los copos de bonito seco (katsuobushi) y mezcle suavemente.
- Coloque la mezcla de ensalada en pequeños platos individuales y rocíe el aderezo de limón sobre los vegetales. Alternativamente, el aderezo puede mezclarse con los ingredientes de la ensalada por adelantado, pero una advertencia es que los copos de bonito seco absorberán rápidamente el aderezo y se marchitarán.
Consejos
- Use rúcula orgánica empacada y prelavada para facilitar su uso.
- Después del enjuague, elimine todo el exceso de agua de las hojas de rúcula para no diluir el delicado aderezo de limón.
- Mientras que el jugo de limón recién exprimido es el mejor para esta receta, si no hay ninguno disponible, sustituya el aderezo de limón con salsa de soja de ponzu de cítricos o un aderezo de sésamo embotellado u otro aderezo de ensalada favorito.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 54 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 166 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |