Para hacer queso en casa, primero es necesario comprar algunas herramientas e ingredientes esenciales. Puede comprar estos suministros por separado, o una opción fácil es comprar un kit de queso que incluye todos los elementos esenciales.
Estos kits se pueden comprar en las tiendas de suministro de queso en línea. Las tiendas de suministros de cocina y las tiendas que venden equipos de elaboración de cerveza suelen vender kits y equipos de fabricación de queso. A continuación hay una lista básica de compras para hacer pequeños lotes de quesos simples en su propia cocina. Consulte la receta que está utilizando para ingredientes e insumos adicionales específicos.
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Olla de acero inoxidable
Anne Clark / E + / Getty Images
El acero inoxidable es importante porque no reaccionará con los ingredientes. Encontramos que las macetas hechas por All-Clad son duraderas y se calientan uniformemente. La olla debe contener al menos 4 a 6 galones.
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Cuchara de acero inoxidable ranurado
Steve Shott / Getty Images
Al igual que con la olla, el acero inoxidable es mejor porque no es reactivo. El ranurado funciona bien porque cuando llega el momento de sacar la cuajada de la olla, parte del líquido (suero) se drenará de la cuchara.
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Estopilla
Foto de Jennifer Meier
La estopilla es una tela liviana y vaporosa. Cuando se envuelve en cuajada de queso, se usa para drenar el líquido (suero) de la cuajada. La estopilla se usa en la mayoría, si no en todas, las recetas caseras de elaboración de queso.
La estopilla también se envuelve alrededor de ciertos tipos de queso mientras las ruedas envejecen.
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Cuchillo de cuajada
David Marsden / Getty Images
Un cuchillo de cuajada es un cuchillo plano y largo utilizado para cortar cuajadas. Los cuchillos de cuajada se pueden comprar en tiendas en línea como New England Cheesemaking Supply Co.
Cuando se hacen pequeños lotes de queso en casa, se puede usar un cuchillo de mantequilla en su lugar.
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Termómetro de acero inoxidable
Cortesía de Amazon
Un termómetro hace que sea más fácil saber cuándo la leche se ha calentado a la temperatura correcta. Un termómetro que lea hasta al menos 225 Fahrenheit y pueda enganchar en el costado de una olla y monitorear la temperatura de la leche mientras se calienta en la estufa es lo mejor.
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Leche
antonios mitsopoulos / Getty Images La leche entera funciona mejor. No compre leche ultra pasteurizada. Busque leche pasteurizada regular en la tienda de comestibles. Si desea usar leche cruda o leche de cabra, es más fácil encontrarla en las tiendas gourmet o en las tiendas de alimentos saludables.
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Culturas de inicio imágenes falsas
La bacteria saludable ayuda a dar sabor al queso y también comienza a acidificar la leche, que espesa la leche en cuajada. Cultivos específicos son necesarios quesos específicos.
Para comprar cultivos de iniciación, busque en línea en tiendas como Cultures for Health o New England Cheesemaking Supply Co.
El cuajo es una enzima que espesa la leche. El cuajo se deriva a menudo de animales, pero el cuajo vegetal también está disponible. Se presenta en forma de líquido o tableta.
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Ácido cítrico Foto de Echo / Getty Images Un polvo que ayuda a aumentar la acidez y separa los sólidos (cuajada) de los líquidos (suero de leche)
La sal destinada a la fabricación de queso no tiene yodo, ya que el yodo reaccionará con las bacterias lácticas esenciales. La sal kosher, que normalmente no tiene yodo, también se puede usar.
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Cloruro de calcio Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images
Ayuda a re-estabilizar la estructura de leche de leche homogeneizada para que se espese (la mayoría de la leche en las tiendas de comestibles se homogeneiza)