Las mejores opciones sostenibles de mariscos

Elegir mariscos sostenibles significa que los mariscos se cosechan de una manera que no dañe a otras criaturas marinas o dañe el ecosistema donde se encuentra. Las especies no están sobreexplotadas para que puedan ser disfrutadas por generaciones futuras. Esto beneficia a los chefs, consumidores, pescadores y el medioambiente.

Esta es mi lista Top Ten de opciones ecológicas de productos del mar que no solo son buenas para el futuro de la pesca, sino también productos muy deliciosos y saludables para la mesa de comedor ¡para toda su familia puede entusiasmarse!

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  Barramundi

  Barramundi tiene una textura delicada y un sabor dulce y suave. Es un excelente sustituto para el pargo colorado, el mero o la lubina chilena.

  Por qué es sostenible: Barramundi en los Estados Unidos se crió en sistemas de recirculación de depósitos cerrados y ambientalmente seguros, que son maneras limpias de criar este pez de rápido crecimiento. El pescado criado en granjas ha tenido una mala reputación en los años anteriores, pero la industria ha recorrido un largo camino en el desarrollo de avances tecnológicos que crean ambientes limpios para los peces.

  Cocinar Barramundi: Barramundi es muy versátil y se puede freír, a la parrilla, a la parrilla, al vapor, envuelto en papel de aluminio y cocido en carbón.

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  Sardinas (Pacífico)

  Las sardinas tienen un sabor rico y fuerte que a veces es mineral. Vienen envasados ​​en latas, por supuesto, pero las sardinas frescas son fantásticas.

  Por qué es sostenible: sobrepescado en el pasado: salvaje, las sardinas del Pacífico están haciendo un gran regreso (evite la variedad del Atlántico). Las sardinas se capturan con poco impacto en el entorno y suponen muy poca captura involuntaria de otras criaturas marinas. Están creciendo rápidamente y no contienen contaminantes.

  Cocinar sardinas: las sardinas enteras se pueden cocinar a la parrilla (asegúrese de quitar las escamas y las tripas). También se pueden filetear y hornear o hacer en un ceviche mediterráneo con sal, aceite de oliva y jugo de limón. Más ideas con sardinas.

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  Ostras, almejas, mejillones (de granja)

  Las ostras , almejas y mejillones frescos tienen un sabor limpio, crujiente y salobre como el mar con altos niveles de Omega-3 y vitamina D.

  Por qué es sostenible: elija variedades cultivadas que no dañen los ambientes marinos. Las granjas de mariscos son realmente beneficiosas para el medioambiente porque filtran el agua. También proporcionan un hábitat esencial para otras plantas y animales marinos. Las ostras cultivadas representan el 95 por ciento del consumo total de ostras en el mundo. Las almejas cultivadas representan actualmente el 89 por ciento del consumo mundial de almejas. El 90% de los mejillones se cultivan.

  Cocinar ostras, almejas y mejillones: las ostras son deliciosas crudas. Estos mariscos también se pueden asar a la parrilla, al vapor, a la parrilla o cocidos en un estofado o estofado.

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  Caballa del Atlántico

  La caballa es muy popular en Europa, especialmente en Gran Bretaña y Escandinavia, y a los japoneses les encanta el sushi, pero se está popularizando en Estados Unidos. En cuanto a salud, es muy alto en Omega-3 y bajo en mercurio.

  Por qué es sostenible: la mayoría de las pesquerías de caballa que se encuentran en el Atlántico nororiental han sido certificadas como ambientalmente responsables por la Marine Conservation Society. Para asegurarse de que la caballa que compra proviene de las pesquerías más sostenibles, busque pesquerías con redes manuales o de deriva.

  Cocinar caballa: un pescado graso, la caballa se puede preparar asando filetes o asando el pescado entero hasta que esté tierna. También es genial en la parrilla.

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  Arctic Char (de cría)

  El carbón ártico con un sabor rico y sutil es un buen sustituto para el salmón y la trucha (es un pariente lejano).

  Por qué es sostenible: la mayoría del carbón ártico en los Estados Unidos se cultiva en sistemas cerrados con sistemas de reciclaje basados ​​en tierra. Hay un bajo riesgo de contaminación y efectos en el hábitat.

  Cocinar carbón ártico: Debido a su textura grasosa, el carbón ártico se adapta a una variedad de métodos de cocción y es difícil de cocer en exceso. Pan-searing es un método muy popular. Deje la piel encendida, crujiente muy bien. Va bien con los vinos blancos.

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  Salmón de Alaska

  El salmón silvestre es un alimento básico clásico de la cocina del chef y muy superior en sabor a la variedad cultivada. Está cargado con nutrición que incluye Omega-3 beneficioso. Busque estos nombres de mercado: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Por qué es sostenible: Wild Alaska Salmon está muy cuidadosamente regulado y vigilado por una serie de agencias. La mayoría de las poblaciones de salmón de Alaska son lo suficientemente fuertes como para soportar la presión de la pesca comercial. Los métodos de pesca utilizados no causan muchas perturbaciones en el medio marino.

  Cocinar Salmón de Alaska: El salmón funciona bien con varios métodos de cocción, como la caza furtiva, la parrilla y la parrillada. El salmón ahumado (caliente o frío) es popular en muchos lugares del mundo.

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  Sablefish

  Sablefish, también llamado Black Cod, tiene una textura similar a la lubina chilena con una carne mantecosa y lujosa. Tiene casi un 50% más de Omega-3 que el salmón.

  Por qué es sostenible: busque el bacalao capturado en línea larga desde Alaska o el Pacífico canadiense, que está cuidadosamente regulado. Evite el pez sable capturado con redes de arrastre y los peces de línea larga de California, Oregon y Washington, lo que resulta en una captura incidental de especies vulnerables. En un futuro cercano, busque sablefish producido con acuicultura marina comercial.

  Cocinar sablefish: Debido a su alto contenido de aceite, el sablefish es adecuado para varios métodos de cocción. Elija un calor alto y rápido, como asar a la parrilla, asar, asar a la parrilla y en horno, o prepararlo durante mucho tiempo, como estofar.

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  El atún blanco

  El atún albacora es una carne blanca sutil que se puede condimentar con prácticamente cualquier cosa, incluso sabores fuertes como limón, aceitunas negras, tomates y alcaparras. El mercurio que se encuentra normalmente en el atún y que afecta la salud humana no se encuentra en el atún albacora capturado en troll o en sondeo, que es más joven y más pequeño.

  Por qué es sostenible: busque atún albacora capturado por troll / pole de aguas canadienses y del Pacífico estadounidense. La captura de polos elimina la captura incidental de especies como los delfines.

  Cocinar atún albacora: Disponible atún fresco, congelado, enlatado y ahumado, se puede disfrutar durante todo el año. El atún albacora tiene un sabor más suave que el atún Ahi, pero con la misma carnosidad. No cocine demasiado o se secará. Cocinar poco atún o incluso crudo es aceptable con atún de alta calidad.

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  Cangrejo Dungeness

  La carne del cangrejo Dungeness es blanca como la nieve, dulce y jugosa.

  Por qué es sostenible: Dungeness es la mejor opción cuando se trata de cangrejos. Administrado cuidadosamente con límites de tamaño y restricciones de trampas, Dungeness se cosecha con trampas, redes circulares e incluso a mano utilizando redes de inmersión que limita la captura incidental. Busque el cangrejo Dungeness atrapado en Canadá, California, Oregón y Washington. EVITE el cangrejo Dungeness capturado en Alaska o el cangrejo Dungeness del Atlántico.

  Cocina cangrejo Dungeness: Disponible en vivo, recién cocinado, congelado o enlatado, este dulce y rico cangrejo es excelente durante todo el año. La mejor manera de cocinar cangrejo Dungeness fresco es cocer al vapor durante 7 minutos por libra. La ebullición también es aceptable. Más consejos sobre cómo cocinar el cangrejo Dungeness.

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  Merluza de plata

  Silver Hake (también conocido como Atlantic Whiting) es una maravillosa alternativa de pescado blanco al bacalao y el eglefino. El pescado favorito de España está ganando popularidad entre los chefs de los Estados Unidos, y considera que la merluza es la próxima moda en los restaurantes.

  Por qué es sostenible: previamente sobreexplotada, la merluza plateada está reapareciendo en el Atlántico Norte. Aléjese de la merluza de plata que se pesca al sur de Cabo Hatteras, Carolina del Norte. La población aún no se ha recuperado por completo y aún se considera sobreexplotada. EVITAR: merluza blanca.

  Cocinar merluza: La merluza tiene una textura similar a la del lenguado y es de sabor suave, incluso dulce. La merluza se puede sustituir en platos que piden abadejo o bacalao. Excelente merluza salteada o ligeramente maltratada y frita, muy popular en Fish & Chips.